 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
一株刺梨非釀酒酵母的分離鑒定_生理特性及混菌發(fā)酵研究
閱讀：748發(fā)布時(shí)間：2021-09-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 899.7KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 126次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 748次 |
摘要：為獲得適合刺梨果酒釀造的非釀酒酵母菌株，從刺梨自然發(fā)酵液中分離優(yōu)質(zhì)非釀酒酵母，通過(guò)形態(tài)學(xué)與26S rDNA序列分析來(lái)鑒定菌株；從葡萄糖耐受性、檸檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性、單寧耐受性、β-糖苷酶產(chǎn)生能力、硫化氫產(chǎn)生能力等方面分析菌株的生理特征；與釀酒酵母混合發(fā)酵刺梨果汁，從發(fā)酵刺梨果酒常規(guī)理化指標(biāo)、感官品評(píng)以及香氣物質(zhì)方面探討非釀酒酵母對(duì)刺梨果酒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，利用賴氨酸篩選培養(yǎng)基從刺梨果實(shí)上篩選出80株非釀酒酵母，嗅聞法篩選出一株產(chǎn)香濃郁的菌株F13。形態(tài)學(xué)與分子生物學(xué)鑒定結(jié)果表明，F(xiàn)13為一株刺梨來(lái)源的葡萄汁有孢漢遜酵母；該菌株可耐受濃度為300 g/L葡萄糖、3%乙醇、3%檸檬酸、300 mg/L SO2以及25 g/L單寧處理。但酒精耐受性和β-糖苷酶產(chǎn)生能力不及釀酒酵母X16。此外，F(xiàn)13菌株不產(chǎn)硫化氫。F13與釀酒酵母混合發(fā)酵可降低刺梨果酒的酒精度和揮發(fā)酸，增加殘?zhí)橇?，分別為11.1%±0.39%、（0.67±0.03） g/L、（20.41±1.44） g/L。F13不影響刺梨果酒的感官品評(píng)，但可有效增加刺梨果酒中醇類物質(zhì)的種類和含量，降低酯類物質(zhì)種類和含量。本研究從刺梨自然發(fā)酵液中得到一株非釀酒酵母F13，對(duì)釀酒環(huán)境具有較優(yōu)的耐受性（耐糖、酸、酒精度、二氧化硫），具有一定的工業(yè)化應(yīng)用潛能。
關(guān)鍵詞：刺梨，非釀酒酵母，分離鑒定，生理特性，混菌發(fā)酵，品質(zhì)分析
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
