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基于仿生學技術對中國十二大香型白酒品質差異的研究
閱讀：428發(fā)布時間：2023-04-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：該研究利用電子鼻、電子舌、色度儀等設備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味、鮮味、咸味和苦味是差異最大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結果顯示，老白干香型、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言，芳香物質含量相對較高。聚類分析結果顯示，鳳香型酒香氣物質成分與其他11種香型白酒的差異最大。研究結果為不同香型白酒香氣、滋味和色澤差異提供了一定的基礎數據，這對于后續(xù)通過仿生學技術區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義。
關鍵詞：白酒;香型;電子鼻;電子舌;色度儀;品質差異;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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