 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
18
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分差異性分析——FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同部位牛肉制作的干煸牛肉品質(zhì)及揮發(fā)性風(fēng)味成分差異性分析——FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：304發(fā)布時(shí)間：2024-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 304次 |
詳細(xì)介紹
摘要：實(shí)驗(yàn)以牛里脊、牛后腿和牛臀肉為原料制作干煸牛肉，并對其營養(yǎng)特性、質(zhì)構(gòu)、色澤、風(fēng)味和感官品質(zhì)進(jìn)行分析，研究表明其營養(yǎng)特性、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和感官指標(biāo)上存在顯著性差異(P<0.05),色澤無明顯差異。其中牛后腿肉樣品的硬度、彈性和咀嚼性最高，里脊肉樣品色澤、亮度和紅度較高；牛里脊樣品的醇類、酯類和烯烴類含量較高，牛臀肉樣品的醛類含量較高，牛后腿肉樣品的烷烴類含量較高。里脊肉樣品感官評價(jià)總分最高，為81.45。由Pearson相關(guān)性可知，香氣與醇類、酯類和烯烴類相關(guān)性顯著(P<0.05),色澤與L*值和a*值相關(guān)性顯著(P<0.05),碳水化合物與烯烴類相關(guān)性顯著(P<0.05)。
關(guān)鍵詞：不同部位牛肉;干煸牛肉;差異性分析;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計(jì)制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.facexiu.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
