 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://m.facexiu.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：1606發(fā)布時(shí)間：2020-6-2
本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺(tái)產(chǎn)區(qū) 3 個(gè)品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合 PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入 OAV 值對(duì)各種香氣成分的貢獻(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，研究將為葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀酒葡萄品種選育、風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控等奠定重要理論基礎(chǔ)，對(duì)加強(qiáng)地區(qū)特色產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)具有重要的社會(huì)意義。
實(shí)驗(yàn)樣品：實(shí)驗(yàn)選取3個(gè)品種干紅葡萄酒（西拉、馬瑟蘭和美樂）樣品來源于煙臺(tái)蓬萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個(gè)品種葡萄酒采集自4個(gè)不同生產(chǎn)廠家，均為2016年產(chǎn)的原酒，共計(jì)12個(gè)樣品。
主要儀器：德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3
檢測(cè)指標(biāo)：葡萄酒風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子鼻結(jié)果表明，3個(gè)品種干紅葡萄酒間香氣差異顯著。經(jīng)SPME/GC-MS方法共鑒定出48種揮發(fā)性成分，包括22種酯類、10種醇類、5種醛類、4種酮類、3種酸類、2種酚類及2種芳香烴類。經(jīng)氣味活性值（Odor activity values, OAV）法鑒定出 8 種活性香氣成分（OAV＞1），包括 2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、乙酸異戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯及壬醛。在西拉葡萄酒中，醇類（51.01 %）含量z高，其次是酯類（43.94 %）和酸類（2.30 %）；在馬瑟蘭葡萄酒中，酯類（52.18 %）含量z高，其次是醇類（38.32 %）和酮類（2.50 %）；在美樂葡萄酒中，酯類含量z高（52.64 %），其次是醇類（41.30 %）和醛類（2.72 %）。不同品種葡萄酒之間香氣差異主要表現(xiàn)為成分含量的差異。除醛類和酮類外，其他各類化合物的總含量在3組樣品之間存在顯著差異（P＜0.05）。主成分分析（Principal component analysis, PCA）表明，3 組樣品在揮發(fā)性成分組成上差異明顯。
結(jié)論：電子鼻檢測(cè)技術(shù)結(jié)合PCA分析可以有效區(qū)分煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的3種干紅葡萄酒的香氣組成，采用SPME/GC-MS法從3組葡萄酒中共檢出48 種揮發(fā)性成分。研究結(jié)果將進(jìn)一步豐富葡萄酒香氣理論、指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)，同時(shí)對(duì)保護(hù)地方特色食品的發(fā)展具有重要社會(huì)意義。
本文獻(xiàn)來源于“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
