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電子舌實(shí)現(xiàn)菜肴成品味覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)化
閱讀：868發(fā)布時(shí)間：2022-4-19
電子舌利用其味覺(jué)分析的優(yōu)勢(shì)，可以改變通過(guò)舌頭對(duì)味覺(jué)辨別以及對(duì)味道喜好的評(píng)價(jià)方法。電子舌對(duì)菜肴不同味道的測(cè)試，進(jìn)而獲得數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析及相關(guān)性分析處理，從而評(píng)判菜肴等級(jí)。電子舌還可以被大型酒店、餐飲連鎖店對(duì)菜肴味道的監(jiān)測(cè)和調(diào)節(jié)味型，可以替代傳統(tǒng)的菜肴調(diào)味技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)菜肴成品味覺(jué)的標(biāo)準(zhǔn)化 。將電子舌運(yùn)用于中式菜肴加工，對(duì)菜肴標(biāo)準(zhǔn)化 、工業(yè)化發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院采用日本INSENT公司的電子舌就27份宮保雞丁樣品進(jìn)行味覺(jué)品質(zhì)分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、豐富性，這些味覺(jué)指標(biāo)決定了宮保雞丁的味覺(jué)品質(zhì)，菜肴味覺(jué)質(zhì)量不是簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)，而是能夠讓人感到舒服愉悅的一種狀態(tài)。
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