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不同花生栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性如何檢測(cè)？
閱讀：840發(fā)布時(shí)間：2022-4-21
花生是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質(zhì)和氨基酸，是世界上最廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產(chǎn)花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個(gè)重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對(duì)應(yīng)著不同的脂質(zhì)特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。近年來，隨著人們對(duì)健康飲食等問題的日益關(guān)注，高油酸花生的種植迅速增加，事實(shí)證明，高油酸花生是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，能夠減少氧化應(yīng)激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。
在這種情況下，評(píng)估不同花生品種的質(zhì)量顯得尤為重要。分析不同類型花生中脂質(zhì)的氧化穩(wěn)定性是最基本的，因?yàn)樗沁@種作物最重要的特性之一，有助于確定其風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)期。
用意大利VELP油脂氧化儀oxitest進(jìn)行分析是為了確定脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的潛在聯(lián)系，因?yàn)檫@可能對(duì)油料種子的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)選擇和經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生重大影響。
通過將樣品置于高氧化應(yīng)激環(huán)境中，oxitest能夠在幾分鐘內(nèi)鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，提供準(zhǔn)確的結(jié)果。oxitest通過對(duì)樣品進(jìn)行原樣測(cè)試來確保結(jié)果的代表性，而不需要先分離脂肪部分。不同花生栽培品種的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和氧化穩(wěn)定性之間的關(guān)系。oxitest反應(yīng)器連接到帶有velp oxisoft軟件的計(jì)算機(jī)上，在幾分鐘內(nèi)測(cè)量不同類型的花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，并顯示ip（誘導(dǎo)期）值、自氧化過程的速度和加速度，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量。
花生是一種經(jīng)濟(jì)上重要的作物，評(píng)估不同栽培品種的脂質(zhì)氧化穩(wěn)定性對(duì)于評(píng)估生花生和副產(chǎn)品的質(zhì)量至關(guān)重要。總體來說，油酸含量高的花生比油酸含量低的花生要好。
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