Acclaim Organic Acid—脫氫乙酸峰型拖尾“終結(jié)者"

胡金勝

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂

2021年3月26日，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)函，對組織起草的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等12項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見。備受關(guān)注的GB 2760時隔多年再次修訂，變更的內(nèi)容涉及到多個常用的食品添加劑，其中防腐劑“脫氫乙酸及其鈉鹽" 使用規(guī)定的修改引發(fā)了熱議。

左右滑動查看GB 2760中脫氫乙酸

及其鈉鹽修訂細節(jié)

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。然而通過匯總近些年來全國各地食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，我們不難發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸及其鈉鹽超*、超范圍使用的情況屢有發(fā)生。由于脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體*吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

隨著GB 2760征求意見稿的發(fā)布，針對食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽，收窄了使用范圍，降低了最大使用量，釋放了監(jiān)管部門將進一步加強監(jiān)管的信號。由于政策信息傳遞的延遲及生產(chǎn)工藝革新的滯后，部分食品企業(yè)可能會面臨因脫氫乙酸及其鈉鹽超*、超范圍使用而被監(jiān)管部門處罰的風(fēng)險。

目前，食品檢測實驗室參照GB 5009.121-2016開展脫氫乙酸的測定也會遇到一系列的難題，其中最突出的問題就是脫氫乙酸峰型拖尾，影響定性和定量結(jié)果的準(zhǔn)確性。脫氫乙酸屬于非羧基酸類，分子結(jié)構(gòu)存在烯醇互變，導(dǎo)致在普通C18 上峰型容易出現(xiàn)拖尾。相關(guān)文獻顯示，通過調(diào)節(jié)緩沖鹽pH（調(diào)酸或調(diào)堿）和有機相比例可以在一定程度上抑制脫氫乙酸的拖尾，但是在食品安全監(jiān)督抽查中對于實驗室方法的偏離及變更有著較為嚴(yán)格的審核流程，這也是實驗室體系管理難以回避的問題。

基于此，賽默飛實驗室篩選了一款特色色譜柱—Acclaim Organic Acid，在不變更標(biāo)準(zhǔn)色譜條件的前提下，開展了一系列的驗證工作，完美解決了脫氫乙酸峰型拖尾的問題，并且在實際樣品分析過程中有著出色的表現(xiàn)。

Acclaim Organic Acid有機酸分析專用柱，極性嵌入，專利封端技術(shù)，可耐受 100% 水相，PEEK 柱管，可有效消除硅膠表面殘余硅羥基及金屬柱管內(nèi)壁與有機酸分子次級作用導(dǎo)致的拖尾。

實驗譜圖及數(shù)據(jù)

色譜條件

液相色譜儀：Vanquish™ Core HPLC 液相色譜系統(tǒng)

色譜柱：Acclaim Organic Acid, 5 μm, 4.0×250 mm    (P/N: 062902)

柱溫：30 ℃；

進樣量：5 µL；

流動相：A為20 mM 乙酸銨溶液，B為甲醇

洗脫程序：A:B=90:10，等度洗脫

流速：0.8 mL/min

檢測波長：293 nm

采樣頻率：5 Hz

采集時間：15 min

分離譜圖

脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液5.00 μg/mL，保留時間為7.107 min，不對稱因子為1.04，理論塔板數(shù)為13830。脫氫乙酸在 Acclaim Organic Acid 色譜柱上獲得了出色的峰型和優(yōu)異的靈敏度。

圖1. 脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液色譜圖（5.00 μg/mL） 

脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)工作液線性范圍為0.50-50.0 μg/mL，線性方程y=0.6283x-0.0141，線性相關(guān)系數(shù)r2=0.99990，線性關(guān)系良好。

圖2. 脫氫乙酸線性方程圖及標(biāo)準(zhǔn)曲線點疊加色譜圖（0.50-50.0 μg/mL）

以脫氫乙酸峰高為 S，選取 4-6 min 基質(zhì)噪音的平均值為 N，采用 Chromeleo 數(shù)據(jù)處理軟件計算信噪比 S/N，脫氫乙酸線性低點 0.50 μg/mL信噪比S/N為181.8。實驗室可根據(jù)實際情況設(shè)置合適的線性最低點，以滿足方法檢出限的要求。

圖3. 脫氫乙酸線性低點 0.50 μg/mL 色譜圖及信噪比

脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液 1.00 μg/mL 重復(fù)進樣，保留時間RSD為0.04%，峰面積RSD為0.28%，不對稱因子RSD為0.34%，重現(xiàn)性良好。

圖4. 脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品溶液 1.00 μg/mL 6次重復(fù)進樣疊加譜圖

在實際樣品分析中，面對各種復(fù)雜基質(zhì)的干擾，Acclaim Organic Acid 表現(xiàn)出了非常出色性能。以下譜圖分別展示了Acclaim Organic Acid 應(yīng)用于雞蛋掛面、豬肉脯、肉松面包、法式小面包及芒果汁中脫氫乙酸的測定。樣品前處理方法采用標(biāo)準(zhǔn)推薦的直提法，其中芒果汁樣品基質(zhì)復(fù)雜，對流動相比例和柱溫進行了適當(dāng)調(diào)整。

圖5. 雞蛋掛面中脫氫乙酸的測定

圖6. 豬肉脯中脫氫乙酸的測定

圖7. 肉松面包中脫氫乙酸的測定

圖8. 法式小面包中脫氫乙酸的測定

圖9. 芒果汁中脫氫乙酸的測定

本試驗基于Vanquish™ Core HPLC液相色譜系統(tǒng)，采用Acclaim Organic Acid有機酸分析專用柱，對多種食品基質(zhì)中脫氫乙酸的測定開展了驗證。實驗結(jié)果表明，Acclaim Organic Acid能夠完美解決脫氫乙酸峰型拖尾的問題，有效排除各種復(fù)雜樣品基質(zhì)的干擾，為食品實驗室準(zhǔn)確定性和定量分析脫氫乙酸，提供了一個高效便捷的方法。

那么，有請我們的主角閃亮登場……

此處應(yīng)有掌