一、工藝流程：
壁材-溶解-混合液（雞油脂）-初乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-微膠囊雞油脂
二、乳狀液的制備
按照配方，將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到60℃的蒸餾水中，用電動(dòng)攪拌器攪拌直至充分溶解，再緩慢加入雞油，攪拌1h后，加入到均質(zhì)機(jī)中，按設(shè)定的壓力均質(zhì)，然后測(cè)定乳狀液穩(wěn)定性。
三、乳狀液的穩(wěn)定性
將制備好的乳狀液以0.1% SDS稀釋500倍，稀釋液在500nm下測(cè)其始吸光度值A(chǔ)前。500倍稀釋液在離心機(jī)中以1500r/min 離心10min后，取離心管中部清液，再按前所述測(cè)定吸光值A(chǔ)后，兩次吸光度值的變化率用于表示乳狀液的穩(wěn)定性(ESI)，計(jì)算公式如下：
式中
為兩次吸光度會(huì)下（A前-A后），乳狀液穩(wěn)定性值越小，乳狀液穩(wěn)定性越好。
四、噴霧干燥
將制備好的乳狀液在設(shè)定進(jìn)料流量、進(jìn)風(fēng)溫度與出風(fēng)溫度進(jìn)行噴霧干燥，收集產(chǎn)品測(cè)定包埋率。通過前期試驗(yàn)，進(jìn)料流量為53ml/min。
五、微膠囊工藝條件的確定
噴霧干燥法制備油脂微膠囊，芯材與壁材比例、乳狀液固形物濃度、均質(zhì)壓力及進(jìn)風(fēng)溫度是對(duì)包埋率影響顯著的因素。
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