食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標之一。食品中脂肪含量若較高,人體攝入過多,會導致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
零食青豆，脆，香，是大多數(shù)小朋友的zui愛，也是人們無聊時用來消遣或加餐的食物。市場上，根據(jù)人們的口味不同，制作出來的有蒜香味，蟹黃味，芥末味等不同口味的青豆；根據(jù)包裝形式不同，分為散裝和袋裝兩種。
但由于制作工藝的要求，其中含有較多脂肪。其脂肪含量大概是多少呢？
一、實驗儀器
L-806全自動脂肪測定儀 天平
二、實驗試劑
實驗用水應符合 GB/T6682 中三級用水的規(guī)格
石油醚（60~90℃）
鹽酸
三、實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。
2.取樣：將樣品剪碎，烘干磨碎，稱取干燥后樣品約 5g 左右（記為m），
3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微 沸狀態(tài)下水解 1h，過濾，洗滌至中性，烘干。
4.萃?。悍湃霝V紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3.0h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預干燥 15min。
四、計算結果
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為 m1。
增重法計算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；
m0──溶劑杯質量，g；
m── 干燥后試樣質量，g；
五、 注意事項
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。
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