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          噴霧干燥在草莓粉制作方面的研究

          閱讀:351      發(fā)布時(shí)間:2018-12-17
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          草莓是一種深受人們喜愛的水果,在以鮮食為主的同時(shí)也被開發(fā)出了一批深加工產(chǎn)品。

           

          目前面世的加工產(chǎn)品草莓粉是采用凍干技術(shù)加工的,由于成本高,一定程度地限制了它的發(fā)展。選擇相對經(jīng)濟(jì)而又技術(shù)先進(jìn)的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法,對加工工藝進(jìn)行試驗(yàn)研究。

           

          草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關(guān)鍵技術(shù)問題:

          1.草莓粉加工中的護(hù)色;

          2.噴霧干燥工藝參數(shù)的優(yōu)化;

          3.添加配料對草莓粉質(zhì)量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。

          試驗(yàn)結(jié)果表明:

          低PH值 、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質(zhì)、添加亞硫酸鈉能保護(hù)草莓色素并抑制褐變;

           

          助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質(zhì)量比選擇46:、入料濃度25%、入料流量為60ml/min、入料溫度為50、進(jìn)風(fēng)溫度為200噴霧干燥效果較好;

           

          噴霧干燥前添加卵磷脂、β環(huán)糊精、可溶性淀粉以及在草莓粉初產(chǎn)品中添加適量抗結(jié)劑,可以提高草莓粉產(chǎn)品品質(zhì);

           

          添加亞硫酸鈉,選擇阻濕阻氧性好、內(nèi)置干燥劑的包裝袋包裝,選擇低溫、低濕度的保藏環(huán)境,能很好的抑制草莓產(chǎn)品的非酶褐變。

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          北京來亨科學(xué)儀器有限公司

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