除了冷凍干燥法外，利用噴霧干燥法也能制備酵母粉劑。
噴霧干燥因其干燥過程中溫度高，一般比微生物的zui適生長溫度還要高，會對微生物產(chǎn)
生直接破壞作用。但是與冷凍干燥相比噴霧干燥也有其優(yōu)點，干燥速度快，因此效率高,成本也就降低。
有學者利用噴霧干燥與冷凍干燥相結合，制備高存活率的酵母粉劑。
用微膠囊技術，集中測定了密封在麥芽糖糊精和海藻糖的基質(zhì)中時酵母細胞的存活率，發(fā)現(xiàn)在冷凍階段，高濃度的海藻糖產(chǎn)生高滲透壓，有利于保持酵母細胞的存活力，同時麥芽糖糊精的分子量越低，顆粒越大以及固形物濃度越高，在冷凍和干燥過程中菌的存活率越高；干燥過程中，海藻糖濃度也是提高zui終菌存活率的關鍵因素。與傳統(tǒng)的大容量冷凍干燥相比，是制備高存活率微膠囊的有效方法。
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