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          面包房背后的德國(guó)“結(jié)”

          來(lái)源:廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司(ATAGO愛(ài)拓中國(guó)分公司)   2018年04月10日 15:11  

          德國(guó)人對(duì)面包的感情已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單的熱愛(ài)了,更是上升到了民族驕傲的高度。在德國(guó)人的大力爭(zhēng)取下,教科文組織于2014年12月將德國(guó)面包文化列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不僅如此,我們可以看到德國(guó)街上琳瑯滿(mǎn)目的面包房,嗅到連綿不斷的面包香,德國(guó)人每天不緊不慢卻又鍥而不舍地烤制新鮮的面包。與其說(shuō)面包是一門(mén)可供飽食的烘焙食品,不如說(shuō)它是德國(guó)人民*的精神食糧,面包于德國(guó)人更甚米食對(duì)中國(guó)人的重要性。

           

           

          這款面包是地地道道來(lái)自歐洲,在德國(guó)、奧地利被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做零食來(lái)食用,類(lèi)似我們的零食餅干一樣。大家對(duì)這款面包的評(píng)價(jià)就是健康、美味和營(yíng)養(yǎng)。

           

           

           

          堿水面包

           

          無(wú)比普通的名字

           

          但卻是有一個(gè)特別久遠(yuǎn)的歷史。

           

          相傳德國(guó)堿水面包Pretzel,起源于中世紀(jì),一個(gè)在 Bad Urach的面包師, 因犯罪被國(guó)王懲罰賜死,而由于以前他的面包做得實(shí)在太棒,所以被允許給他一個(gè)彌補(bǔ)的機(jī)會(huì):制作一款面包,有脆的地方也要有軟的地方,并且能夠看到三縷陽(yáng)光,那就將被赦免絞死,重獲自由。 面包師冥思苦想無(wú)計(jì)可施,求助于烘焙同行;其中他的一個(gè)朋友雙臂交叉,一副冥思苦想狀給了他創(chuàng)作靈感,堿水面包細(xì)的地方代表雙臂交叉,烘烤之后相對(duì)較脆,粗的地方代表腦袋,烘烤之后你相對(duì)較軟,交叉部分有三個(gè)空洞可以看到三縷陽(yáng)光;他趕緊連夜趕制,準(zhǔn)備烘烤時(shí)地滑摔了一跤,面包散落一地,由于時(shí)間緊迫來(lái)不及重新制作,他硬著頭皮把面包從地面的水漬中撿起烘烤,結(jié)果烘烤后的面包表皮棕紅發(fā)亮,十分誘人,國(guó)王品嘗之后大悅,面包師被赦免;事后面包師得知,地面水漬為保潔人員清潔地面油污所留,失誤滑倒造就了經(jīng)典產(chǎn)品。后來(lái)這位面包師經(jīng)過(guò)改良,把堿水浸泡過(guò)的面包“腦袋”劃上一刀代表自己死里逃生;這個(gè)刀口也表達(dá)了對(duì)國(guó)王的赦免之恩,因?yàn)榈犊谙袼鎺⑿Γ吨鴿嵃椎难例X,表達(dá)他對(duì)國(guó)王的敬仰之情;烘烤時(shí)面包上面裝飾上粗鹽粒代表汗珠,虛驚一場(chǎng),這個(gè)故事被大家稱(chēng)贊并廣為流傳至今。
          另一個(gè)說(shuō)法,因?yàn)榈聡?guó)人食用大量的肉類(lèi),飲用大量的啤酒,所以大部分人呈酸性體質(zhì),體內(nèi)鈣質(zhì)流失嚴(yán)重,很多人骨質(zhì)疏松,牙齒松動(dòng),為了改善身體的酸堿平衡,政府部門(mén)號(hào)召大家食用德國(guó)堿水面包Pretzel,因?yàn)楦淖円粋€(gè)民族的飲食習(xí)慣很難,增加新品并號(hào)召大家食用相對(duì)容易,所以現(xiàn)在這款面包已經(jīng)融入到他們的血液、骨髓之中。這種說(shuō)法相對(duì)而言比較科學(xué)、合理。

          堿水面包顧名思義是用堿水(氫氧化鈉)浸泡3-5%接著烘烤出爐,新鮮品嘗時(shí)的那張帶著堿味的面包香河嚼勁,可謂美食*了。沾有堿水(氫氧化鈉)烘焙面包,通過(guò)與空氣中的二氧化碳發(fā)生反應(yīng),加上碳酸鈉和水碰撞時(shí)的變化,使面包的表面形式了一層*的金黃棕色而且其營(yíng)養(yǎng)豐富,原因是他基本和法式面包一樣,沒(méi)有添加輔料,就是面包粉,所以是zui普通的。其體現(xiàn)的就是健康。因?yàn)槭秤脡A性的面包可以平衡人的身體酸堿度,這是其zui重要的作用。

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