滅菌操作程序

若干問題解疑

1.哪些物品可以高壓蒸汽滅菌？

不是所有的物品都可以高壓蒸汽滅菌的，例如，有破壞性材料和含堿金屬成份的物質(zhì)，否則會導致爆炸、腐蝕內(nèi)膽和內(nèi)部管道或破壞墊圈。

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2.選擇121度有什么好處或者原理嗎？

其實，不同的產(chǎn)品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數(shù)食品都是選擇121°來經(jīng)過15min以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的。這個溫度下能使所有的微生物殺死，包括芽孢休眠體。

但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌，比如牛奶就是巴氏殺菌，溫度只有60多度。因為溫度會影響產(chǎn)品營養(yǎng)和風味，這個溫度是對產(chǎn)品影響最小且達到的的一個選擇。

當然不只是和溫度有關，還有壓力及時間等要求，必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果。

3.為什么滅菌偏偏選擇121度？而不是120度或者122度呢？

這個溫度是在1Kg/cm²壓力下，通過物理公式克拉伯龍方程（PV=nRT）計算得到的。

4.標準大氣壓也要101.3KPa,怎么會設定在100KPa ,比標準大氣壓還要小的壓力？

設定的1Kg/cm²壓力，相當于100KPa，表面上看起來比標準大氣壓也小，按照物理學原理，其實是比大氣壓大100KPa，也就是說，這是壓力差。計算的結果正好是121度。