期刊：Food Hydrocolloids IF 11.504

文章DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108303

【引言】

目前，全球肥胖和高血脂癥形勢(shì)嚴(yán)峻，攝入脂質(zhì)的消化和吸收一直備受關(guān)注?，F(xiàn)在常用的抑制脂肪消化吸收的藥物副作用明顯，亟需尋找綠色、安全的治療肥胖和高血脂的策略。人們都知道，攝入的脂質(zhì)首先需要由脂肪酶水解成游離脂肪酸，才能進(jìn)一步被吸收，膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液是脂肪酶發(fā)揮水解作用的關(guān)鍵平臺(tái)和前提條件。對(duì)于生物活性物質(zhì)對(duì)脂肪消化吸收的抑制，目前大多數(shù)研究只從生化角度關(guān)注活性物質(zhì)對(duì)脂肪酶的直接抑制作用，而忽略了脂肪酶賴以發(fā)揮作用的膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液平臺(tái)這個(gè)關(guān)鍵前提。

【成果簡(jiǎn)介】

近日，北京林業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品學(xué)科范俊峰教授團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品高水平期刊《Food Hydrocolloids》發(fā)表了題為“The interfacial destabilization of bile salt-emulsified oil droplets, essential for lipase function, is mediated by Lycium barbarum L. leaf polysaccharides”的研究論文，以膽酸鹽穩(wěn)定的脂質(zhì)乳液平臺(tái)為研究對(duì)象，創(chuàng)新性地從界面化學(xué)的視角揭示了多糖與腸道分泌的脂質(zhì)消化劑之間的相互作用，為生物活性物質(zhì)抑制脂肪消化的研究奠定了新的理論基礎(chǔ)。

值得注意的是，本文使用便攜式原子力顯微鏡nGauge對(duì)枸杞葉中提取的多糖進(jìn)行了形貌表征。便攜式芯片原子力顯微鏡nGauge具有小巧靈活、方便攜帶，操作簡(jiǎn)單，掃描速度快，可掃描大尺寸樣品，一個(gè)針尖可以進(jìn)行上千次掃描，無(wú)需維護(hù)、無(wú)需減震、超級(jí)穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，適合各類納米表征應(yīng)用場(chǎng)景，拓寬了傳統(tǒng)AFM的應(yīng)用范圍！

圖1. nGauge便攜式芯片原子力顯微鏡（AFM）實(shí)物圖。左圖為使用狀態(tài)，右圖為收納狀態(tài)。

【圖文導(dǎo)讀】

圖2. 使用nGauge便攜式原子力顯微鏡對(duì)從枸杞葉中提取的多糖進(jìn)行形貌表征。（LP:多糖，LD:脫鈣多糖,SP:多糖分解產(chǎn)物，SD：脫鈣多糖分解產(chǎn)物）

圖3. 對(duì)獲得多糖顆粒進(jìn)行（A）粒徑統(tǒng)計(jì)，（B）Zeta電位，（C）XRD，（D）FTIR 光譜表征。

圖4. 膽鹽，多糖，膽鹽-多糖的（A）三相接觸角，（B）表面張力，（C）FTIR光譜。

圖5. 膽酸鹽和多糖（A）以及膽酸鹽和除礦物質(zhì)多糖（B）之間的相互作用。

【結(jié)論】

這些發(fā)現(xiàn)從界面化學(xué)的角度為植物源多糖對(duì)脂肪消化的影響提供了新的見(jiàn)解，也進(jìn)一步加深了我們對(duì)多糖與腸道分泌的脂質(zhì)消化物相互作用的理解。便攜式芯片原子力顯微鏡nGauge也將繼續(xù)助力食品科學(xué)、半導(dǎo)體工業(yè)、材料工業(yè)、納米技術(shù)、生命科技、涂料，聚合物和復(fù)合材料等行業(yè)的發(fā)展。