T/GXJX 003-2024 超低度米香型白酒

范圍
本文件界定了超低度米香型白酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存的內(nèi)容。
本文件適用于超低度米香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
超低度米香型白酒  Ultralow Mixiangxing baijiu
以大米為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)，未添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)、酒精度在15%vol～24%vol之間的白酒。

要求
原輔料要求
大米
應符合 GB/T 1354 的規(guī)定，其中碎米含量不做要求。
小曲
應符合相關(guān)質(zhì)量標準的規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應符合 GB 8951 的規(guī)定。

檢驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
總酯、酸酯總量
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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