GB/T 13210-2024 柑橘罐頭質(zhì)量通則

范圍
本文件界定了柑橘罐頭的術(shù)語和定義，規(guī)定了柑橘罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標(biāo)等要求和檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容，描述了試驗(yàn)方法，并給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類及代號(hào)。
本文件適用于以新鮮、冷藏、冷凍柑橘或罐裝柑橘為主要原料，不添加防腐劑，經(jīng)加工、分級、裝罐、加湯汁排氣、密封、殺菌、冷卻制成的罐藏食品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
囊衣  membrane
柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜。
全去囊衣柑橘瓣  membrane-removed citrus segment
將柑橘果肉瓣外面包裹的薄膜全部除去的柑橘瓣。
白點(diǎn)  white point
柑橘瓣表面由汁囊柄部產(chǎn)生的以橙皮苷為主的白色點(diǎn)狀物。
白色混濁  white sediment
柑橘罐頭中因橙皮苷等白色物質(zhì)析出在湯汁中引起的混濁或沉淀現(xiàn)象。
整瓣  whole segment
柑橘瓣完整及完整度不少于原瓣四分之三的柑橘瓣。
碎瓣  broken segment
柑橘瓣完整度不少于原瓣三分之一的破碎瓣。
碎屑  fragment
柑橘瓣完整度少于原瓣三分之一的破碎瓣。
橘絡(luò)  fiber strands
附著于柑橘果實(shí)去皮果球表層的柑橘皮內(nèi)層皮筋絡(luò)。
注：柑橘果皮內(nèi)層海綿層和森瓣之間的網(wǎng)絡(luò)狀組織，由維管束和通氣組織形成。
囊胞  juice sacs
砂囊
汁胞
柑橘果肉瓣去囊衣后，分散成單個(gè)飽滿的果肉粒。
癟子  abortive sacs
囊胞破裂后幾乎全無汁液的一層胞膜。
破囊胞  broken sacs
囊胞膜破裂后仍有汁液，但不飽滿的囊胞。
囊胞破碎率  content of broken sacs
囊胞罐頭中破囊胞和癟子的總和占總囊胞的比例。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
產(chǎn)品分類
按原料不同分類
分為橘子罐頭、甜橙罐頭(橙罐頭)、柚子罐頭、葡萄柚罐頭(西柚罐頭)、檸檬罐頭。
按形狀不同分類
分為整果罐頭、片裝罐頭、整瓣罐頭、碎瓣罐頭、囊胞罐頭。
按湯汁不同分類
按湯汁不同分為：
——糖水型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿和液體糖中的一種或多種的水溶液；
——果蔬汁型：湯汁為水果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)的水溶液；
——混合型：湯汁為白砂糖、冰糖、果葡糖漿、液體糖、甜味劑、果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬發(fā)酵汁、植物提取物、植物發(fā)酵液等兩種以上(包括兩種)物質(zhì)的水溶液；
——甜味劑型：湯汁為甜味劑的水溶液；
——清水型：湯汁為清水。
產(chǎn)品代號(hào)
必要時(shí)，產(chǎn)品代號(hào)見表1，如表中未提及的產(chǎn)品代號(hào)則參照 GB/T 41900 的編號(hào)規(guī)則進(jìn)行編號(hào)。


要求
原輔材料
柑橘原料
應(yīng)采用適合于罐頭加工的品種，柑橘原料應(yīng)新鮮、冷藏、冷凍或罐裝良好，大小適中、成熟適度，果型的大小、囊瓣形狀及均勻性、色澤、汁胞緊密度、質(zhì)地等加工適宜性良好，以無核或少核為宜。風(fēng)味正常，無嚴(yán)重畸形、干癟、凍傷，無病蟲害及機(jī)械傷所引起的腐爛現(xiàn)象。果實(shí)表面清潔， 采前落蒂果不宜用于柑橘罐頭加工。
柑橘原料的品種、理化指標(biāo)及試驗(yàn)方法見附錄A。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
果葡糖漿
應(yīng)符合 GB/T 20882.4 的要求。
冰糖
應(yīng)符合 GB/T 35883 的要求。
液體糖
應(yīng)符合 QB/T 4093 的要求。
濃縮果蔬汁(漿)和果蔬汁(漿)
應(yīng)符合 GB/T 31121 的要求。
果蔬發(fā)酵汁
應(yīng)符合 QB/T 5356 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




理化指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


京都電子KEM 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計(jì) BX-1