長(zhǎng)期使用抗生素會(huì)造成畜禽免疫力下降，引起畜禽內(nèi)源性感染和殘留，而食用過(guò)抗生素超量的畜產(chǎn)品的人，會(huì)產(chǎn)生抗藥性，或大量蓄積而對(duì)機(jī)體產(chǎn)生害。近年，牛奶中的抗生素殘留成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題。
　　
　　奶牛乳腺炎是奶牛養(yǎng)殖業(yè)中發(fā)病率高、流行快、造成損失大的疾病之一。根據(jù)美奶協(xié)統(tǒng)計(jì)，亞臨床型奶牛乳腺炎發(fā)病率高達(dá)50%，而總發(fā)病率可占整個(gè)牛群的70%。
　　
　　抗生素是目前內(nèi)外普遍采用的一種奶牛乳腺炎的手段。歐美等多年前明文禁止抗生素殘留超量的牛奶上市。19901991年期間，美奶業(yè)基金會(huì)規(guī)定超過(guò)允許量標(biāo)準(zhǔn)的牛乳及其乳品全部廢棄處理，不得食用。近年來(lái)，我也頒布了相關(guān)管理?xiàng)l例，但是牛奶中抗生素殘留問(wèn)題仍然不時(shí)發(fā)生。
　　
　　目前抗生素的檢測(cè)方法，按照檢測(cè)原理和使用的儀器可分微生物法、免疫法、理化儀器法等3類：
　　
　　微生物測(cè)定原理是根據(jù)抗生素對(duì)微生物的生理機(jī)能、代謝的抑制作用，來(lái)定性或定量確定樣品中抗微生物藥物殘留。微生物法的優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用低，一般都能操作。缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)、顯色狀態(tài)判斷通過(guò)肉眼辨別、易產(chǎn)生、對(duì)微紅色者無(wú)法做出準(zhǔn)確判斷、操作復(fù)雜。
　　
　　免疫分析技術(shù)突出的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，速度快、分析成本低。免疫測(cè)定法取樣量小，前處理簡(jiǎn)單、容量大，儀器化程度低，檢測(cè)牛奶的靈敏度高。是目前奶牛場(chǎng)和牛奶公司使用廣泛、快速、靈敏的檢測(cè)抗生素殘留的方法。目前部分抗生素已經(jīng)建立了免疫測(cè)定法，如磺胺二甲基嘧啶、氯霉素、沙拉沙星、鏈霉素、四環(huán)素、莫能菌素等。該法適用于現(xiàn)場(chǎng)和大量樣品的篩選，具有廣闊的應(yīng)用前景。但是免疫法直接測(cè)定也存在樣本信息量太少，假陽(yáng)性和理化分析技術(shù)選擇性低等不足，當(dāng)樣品中含有與某類抗生素結(jié)構(gòu)相似的化合物時(shí)，可能出現(xiàn)免疫交叉反應(yīng)而呈現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果。
　　
　　常用的理化儀器分析方法是液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。液相色譜法（HPLC）是目前廣泛應(yīng)用的一種理化檢測(cè)方法，分離速度快、效率高和操作可自動(dòng)化，已成為大多數(shù)抗生素殘留的常規(guī)分析方法。由于奶樣品中藥物殘留量少，背景干擾往往很嚴(yán)重，因此一般都通過(guò)柱前衍生反應(yīng)來(lái)提高紫外檢測(cè)器檢測(cè)殘留的靈敏度。目前，HPLC方法已用于紅霉素、慶大霉素、羧芐青霉素和吩羧青霉素殘留的測(cè)定。
　　
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