直鏈淀粉測定儀分析直鏈淀粉特性
      通常所說的玉米淀粉是直鏈淀粉和支鏈淀粉的混合物，高直鏈玉米淀粉（high一amylose）是指玉米淀粉中直鏈淀粉含量高達50%一85%，而普通玉米子粒中直鏈淀粉的含量只有22%一27%。直鏈淀粉是由葡萄糖通過a一1，4糖昔鍵連接在一起的聚合物，聚合度約在100一61300之間，呈鏈狀結(jié)構(gòu)。直鏈淀粉的水懸浮液在加熱時不產(chǎn)生糊精，而以膠體溶解形成粘度較低的不穩(wěn)定的溶液，在50~60℃下靜置較長時間后析出晶體形成沉淀。直鏈淀粉含量很高的高直鏈玉米淀粉和皺皮豌豆的淀粉顆粒，它們的結(jié)晶性部分反而減少。直鏈淀粉分子鏈，趨向平行排列，相鄰經(jīng)基間經(jīng)氫鍵結(jié)合成散射狀結(jié)晶性“束”的結(jié)構(gòu)，顆粒中水分子也參與氫鍵結(jié)合，淀粉分子間有的是由水分子經(jīng)氫鍵結(jié)合，水分子介于中間，有如架橋。直鏈淀粉的測定可以使用直鏈淀粉測定儀進行測定分析
      1940年馬爾切索（Marchessauh）提出，直鏈淀粉存在特定的結(jié)晶形態(tài)，即A型，B型，C型和V型結(jié)構(gòu)。馬爾切索和其同事檢測了B一直鏈淀粉的鏈構(gòu)象，并認(rèn)為B一直鏈淀粉屬于螺旋型，每一螺旋周期中包含的a一D一毗喃葡糖基數(shù)為一正數(shù)，以測定B一直鏈淀粉的密度與每一單胞包含6個a一D一毗喃葡糖基，再加上3一4個水合的水分子的螺旋結(jié)構(gòu)是相一致。普通淀粉的線型多糖具有線型分子的通性，它能夠形成結(jié)合區(qū)，部分結(jié)晶，形成薄膜，甚至形成高強度和柔韌的纖維。在許多重要用途中，直鏈淀粉具有近似纖維的性能