摘　要：本文對(duì)食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展進(jìn)行了分析，促使食品質(zhì)量檢測技術(shù)在食品安全檢測中得到良好的應(yīng)用，進(jìn)而維護(hù)人們的健康生活，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全檢測；檢測技術(shù) 　　食品的安全對(duì)于我們每一個(gè)人來說都非常的重要，但食品安全的問題在食品市場的流通中依然存在，而為了維護(hù)人們的健康生活，就要加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，完善檢測體制，進(jìn)而促進(jìn)食品的質(zhì)量和安全。一、食品質(zhì)量檢測技術(shù)的現(xiàn)狀　　食品質(zhì)量的問題對(duì)人們的健康產(chǎn)生了巨大的危害，同時(shí)也阻礙了我國食品的出口貿(mào)易，算害了我國的國家形象，并影響了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。而食品質(zhì)量檢測技術(shù)作為食品安全的重要支撐，已經(jīng)得到了人們的高度重視。隨著一些檢測技術(shù)的改進(jìn)和推出，食品質(zhì)量的問題處理也得到了好的進(jìn)展?！　。ㄒ唬┨烊欢舅氐臋z測技術(shù)　　傳統(tǒng)的黃曲霉毒素檢測方法比較的繁瑣，其成本也很高，準(zhǔn)確度又較差。近年來，在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上，新的檢測技術(shù)得到了應(yīng)用。其將酶聯(lián)免疫技術(shù)有效地應(yīng)用到了毒素的檢測當(dāng)中。這一應(yīng)用能夠?qū)⑹称返狞S曲霉毒素有效地檢測出來，有著非常良好的效果?！　?duì)于河豚魚毒素的檢測，其技術(shù)方面還未得到成熟的發(fā)展，而現(xiàn)代生物免疫技術(shù)也并不能滿足我國的食品安全檢測能力?！　。ǘ┺D(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)　　免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是轉(zhuǎn)基因食品目前常見的檢測方法，而實(shí)時(shí)熒光檢測技術(shù)的有效研發(fā)，說明了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測的難關(guān)得到了很好的突破。我國也已經(jīng)研制出了相應(yīng)的檢測試劑，為轉(zhuǎn)基因檢測提供了有效地檢測手段?！　。ㄈ┥镄晕廴镜臋z測技術(shù)　　螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性疾病的主要菌病。其次還有李斯特菌和大腸桿菌，也是引起的感染性疾病的重要菌病。這些菌病的產(chǎn)生，都會(huì)很大程度上影響人們的生活和健康。傳統(tǒng)的微生物檢測方法并不能有效地進(jìn)行食品安全的檢測，其檢測的速度比較的慢，又難以適應(yīng)疾病的治療。近年來，分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化儀器的應(yīng)用，使食源性病毒檢測方面得到了很大的突破，許多國家都已進(jìn)行了大的投入，對(duì)禽流感病毒和瘋牛病朊蛋白的檢測方法進(jìn)行了進(jìn)一步的研究。二、食品質(zhì)量檢測的發(fā)展探討　　（一）在食品安全保障的體制中，應(yīng)該使檢測工作得到不斷的完善和促進(jìn)。作為食品檢測工作，其能夠在食品原料、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、市場銷售環(huán)節(jié)中，對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和控制，并成為保障食品安全的重要手段，對(duì)食品的安全和質(zhì)量起著非常重要的作用。近年來，食品安全的指標(biāo)*有所降低，也正因?yàn)檫@樣，食品質(zhì)量的檢測技術(shù)也需要得到進(jìn)一步的發(fā)展，逐步向信息共享、便攜化、速測化、高技術(shù)化的檢測技術(shù)邁進(jìn)。此外，對(duì)于食品檢測機(jī)構(gòu)的系統(tǒng)設(shè)置，也要逐步的邁向社會(huì)化，有效地建立食品質(zhì)量檢測的新體制，并能夠加強(qiáng)檢測人員和技術(shù)設(shè)備的儲(chǔ)備，使我國的食品質(zhì)量檢測能力得到進(jìn)一步的提高?！　。ǘ┰谑称返臋z測體系中，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)也是非常重要的內(nèi)容之一，為此，建立一個(gè)完善的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系是非常有必要的。所謂的食品質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)，就是對(duì)食品中的危害物質(zhì)的毒性和有關(guān)危害成份以及相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，而這就需要許多相關(guān)的資料來對(duì)這些食品中的用料劑量和成分進(jìn)行嚴(yán)格的確認(rèn)，使得食品中的危害物質(zhì)能夠準(zhǔn)確的被判別出來，并得到良好的消除。在實(shí)際的食品安全研究、控制和管理中，食品安全性評(píng)價(jià)有著巨大的意義。長久以來，我國食品質(zhì)量安全的監(jiān)管基礎(chǔ)是食品安全的立法、相關(guān)部門的具體實(shí)施以及不安全食品的消除。但對(duì)于這些傳統(tǒng)的食品質(zhì)量監(jiān)管方法而言，它缺乏一定的預(yù)防作用，這也就使食品的質(zhì)量容易出現(xiàn)問題，并無法得到及時(shí)、有效的控制。從這一點(diǎn)上講，降低食源性疾病暴發(fā)和食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的新方案應(yīng)該在我國建立起來，還要結(jié)合相應(yīng)的技術(shù)，加強(qiáng)與食品相關(guān)的微生物、化學(xué)等危險(xiǎn)因素的評(píng)價(jià)，有效地確定食品的質(zhì)量以及安全，使我國*的食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的體系能夠構(gòu)建起來，并在今后的實(shí)踐中得到不斷地改進(jìn)和完善?！　。ㄈ┰谶M(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測和控制中，執(zhí)行力度zui強(qiáng)的環(huán)節(jié)就是食品的檢測機(jī)構(gòu)，只有對(duì)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)資源信息的共享，才能夠*的做好食品質(zhì)量安全的控制工作。對(duì)于食品檢測工作而言，它的專業(yè)性非常的強(qiáng)，并與人民的生活質(zhì)量、安全以及企業(yè)的生存發(fā)展有著密切的。目前來講，縣一級(jí)的城市設(shè)有食品檢測機(jī)構(gòu)，但并不具有豐富的檢測項(xiàng)目，檢測的力度也并不是非常的有效；地市以上的農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、技監(jiān)、工商也都設(shè)有相應(yīng)的檢測機(jī)構(gòu)，但出現(xiàn)嚴(yán)重的設(shè)置重復(fù)現(xiàn)象，使檢測難以滿足專業(yè)特性的要求，檢測的水平也是比較的欠缺，經(jīng)常會(huì)對(duì)同一種產(chǎn)品進(jìn)行多次重復(fù)的檢測，不同的結(jié)果也