步驟

1.觀察酵母菌

(1)用滴管從甜酒釀的汁液中吸取一滴汁液，滴在載玻片上，用針攤開，蓋上蓋玻片，在低倍鏡下就能清楚地看到甜酒釀的汁液中懸浮著無(wú)數(shù)酵母菌。再換高倍鏡仔細(xì)觀察一個(gè)酵母菌，可以看到酵母菌是橢圓形的單個(gè)細(xì)胞，細(xì)胞中有許多小顆粒，也有幾個(gè)大的液泡(圖示)。有的酵母菌的一端長(zhǎng)出大小不同的突起，這是酵母菌的芽體。芽體成長(zhǎng)脫落，就成為新的個(gè)體，有的芽體在從母體脫落前又長(zhǎng)出突起。這種繁殖方法叫出芽繁殖。

(2)在蓋玻片一邊加一滴碘液，從另一邊用吸水紙把染液引入蓋玻片下。不久就能看到被染成棕褐色的細(xì)胞核和變成藍(lán)紫色的淀粉粒。

2.培養(yǎng)酵母菌

(1)用蔗糖液培養(yǎng) 在盛有100毫升的三角燒瓶里加5克蔗糖，煮沸。等到溶液稍稍冷卻，加一小塊鮮酵母，用玻璃棒攪拌均勻;再用棉絮塞緊瓶口。然后把燒瓶放在 25～30℃的溫暖地方，數(shù)小時(shí)后就可見到溶液里有氣泡產(chǎn)生，并散發(fā)出酒味。這是因?yàn)榻湍妇诎烟欠纸獬梢掖己投趸?/a>。

(2)二三天后吸取溶液在顯微鏡下觀察，就可看到已培養(yǎng)出大量酵母菌。

注意事項(xiàng)

1.觀察酵母菌時(shí)，視野里雜質(zhì)較多，有淀粉粒、半分解的淀粉團(tuán)塊、曲霉孢子和其他雜菌等等，只要掌握住酵母菌的形狀和體內(nèi)具有液泡，尤其是染色后體內(nèi)具有褐色的核和藍(lán)色的淀粉粒這些特點(diǎn)，就可以跟其他雜菌區(qū)分開來(lái)。

2.發(fā)酵在缺氧的環(huán)境里仍能良好地進(jìn)行，不必為了增加氧氣去攪拌已放入菌種的培養(yǎng)液。

分析和討論

酵母菌是少數(shù)能在缺氧環(huán)境里生存較長(zhǎng)時(shí)間的一種微生物，它屬于兼性菌類。在一般情況下進(jìn)行有氧呼吸。如環(huán)境中有豐富的糖類，它進(jìn)行缺氧呼吸。其過(guò)程如下：

1.C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.87×103兆焦(有氧呼吸)

2.C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+109×103兆焦(缺氧呼吸)

建議 培養(yǎng)酵母菌還可以采用下列兩種方法。

1.用乳酸、豆芽汁和蔗糖液培養(yǎng)

(1)取10克豆芽放入100毫升水中，加熱煮沸半小時(shí)，盛起，用細(xì)布過(guò)濾。在濾液里加5克蔗糖和5毫升乳酸，配成液體培養(yǎng)液。

(2)把鮮酵母半塊或老面(發(fā)酵后晾干的面粉團(tuán))打碎，投入培養(yǎng)液中，放在黑暗溫暖的地方，二三天后就可以培養(yǎng)出大量酵母菌。

2.用巴斯德培養(yǎng)液培養(yǎng)

酵母菌需要的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)來(lái)自外界環(huán)境。如果在培養(yǎng)液內(nèi)適當(dāng)增加氮、磷等元素，效果會(huì)更好。巴斯德培養(yǎng)液的配方如下：

蔗糖15克，碳酸銨1克，磷酸氫鉀0.2克，磷酸鈣0.02克，硫酸鎂0.02克，蒸餾水100毫升，培養(yǎng)方法跟上述的相同。

<img alt="【推薦】酵母菌的培養(yǎng)和觀察實(shí)驗(yàn)方法與步驟" 【推薦】酵母菌的培養(yǎng)和觀察實(shí)驗(yàn)方法與步驟"="" border="1" height="385" data-cke-saved-src="http://www.bio1000.com/uploads/allimg/130121/140QG357-0.jpg" src="http://www.bio1000.com/uploads/allimg/130121/140QG357-0.jpg" width="296" style="vertical-align: middle; border: 0px;">