一、 目的：測(cè)定牛奶中鈣的含量。掌握絡(luò)合滴定的基本原理及操作過程。

二、 原理：

鈣是人體內(nèi)的一種微量元素，它在體內(nèi)的含量雖然微乎其微，但是它的作用是巨大的。 直接的作用是鈣能維持調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)許多生理生化過程，調(diào)節(jié)遞質(zhì)釋放，增加內(nèi)分泌腺的分泌，維持細(xì)胞膜的完整性和通透性，促進(jìn)細(xì)胞的再生，增加機(jī)體抵抗力。

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)。嚴(yán)重缺鈣時(shí)，成長(zhǎng)緩慢，食物消化量降低，基本代謝率變高，活性及敏感性降低，出現(xiàn)骨質(zhì)多孔癥或低鈣佝僂癥，不正常的姿態(tài)與步調(diào)，易于內(nèi)出血，尿量大增和壽命較短。臨床癥狀表現(xiàn)為嬰幼兒的佝僂病和成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。

為了避免鈣缺乏疾病的發(fā)生，營養(yǎng)學(xué)家確定了補(bǔ)鈣的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)今，我國規(guī)定的供給量為：成年男女800毫克；兒童500～1000毫克；孕婦1000毫克；乳母1500毫克。而人體每日需鈣量隨年齡、性別、身體狀況的不同而各異。因此，更年期婦女為防止絕經(jīng)期后“骨丟失”，可以增加到1500毫克／日，50歲以上婦女還可以增至2500毫克／日。zui近，美國營養(yǎng)專家確定，鈣的日攝入量上限為2500毫克。根據(jù)我國的實(shí)際情況及人民的體質(zhì)狀況，國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)專家建議鈣的日攝入量上限為2000毫克為宜。

補(bǔ)鈣的效果關(guān)系人的健康，而人體所需的鈣，以奶和奶制品，不但含量豐富，而且吸收率高。因此實(shí)驗(yàn)主要測(cè)定奶制品中的鈣含量。

測(cè)定牛奶中的鈣采用絡(luò)合滴定法，用乙二胺四乙酸二鈉鹽（EDTA）溶液滴定牛奶中的鈣。用EDTA測(cè)定鈣，一般在pH=12 ~ 13的堿性溶液中，以鉻藍(lán)黑為指示劑，計(jì)量前指示劑與鈣離子生成淡紅色配合物，當(dāng)用EDTA注定終點(diǎn)時(shí)，游離出指示劑，溶液呈現(xiàn)藍(lán)色。滴定時(shí)Fe、Al干擾用三乙醇胺掩蔽。

三、 儀器與材料：

滴定管、錐形瓶、移液管、洗瓶

四、 藥品：

0.02 mol/L EDTA溶液、20%NaOH溶液、0.5% 鉻藍(lán)黑R

五、實(shí)驗(yàn)步驟

準(zhǔn)確移取牛奶試樣10.00ml 三份分別加入250 mL錐形瓶中，加入蒸餾水25 mL，2 mL 20%NaOH溶液，搖勻，再加入10 ~ 11鉻藍(lán)黑R指示劑。用標(biāo)準(zhǔn)EDTA溶液滴定至溶液由粉紅色至明顯灰藍(lán)色，即為終點(diǎn)。平行測(cè)定三份，計(jì)算牛奶中的鈣含量，以每100mL牛奶含鈣的毫克數(shù)表示。

    實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄：

（注：括號(hào)中的數(shù)字1，2，3是表示三組滴定樣品）