大米食味測量計是一種用來測試大米口感和品質的儀器。其主要原理是通過對大米顆粒的物理和化學特性進行分析，來評估大米的食味和品質。它是集光、機、電、算法學等多學科技術于一體的高技術集成檢驗儀器。設計方案合理、性能良好。產品一般不需要預處理，具有速度快、分析效率高、適用的樣品范圍廣、分析成本較低、測試重現(xiàn)性好、對樣品無損傷、便于實現(xiàn)在線分析，同時具有對操作人員的要求不苛刻等特點。
大米食味測量計可測定糙米或大米的食味值、蛋白質、水分、 以及直鏈淀粉含量，用于稻谷育種、收購、儲存、加工、 流通過程中的品質檢測。產品采用全新掃描陣列式近紅外，具有測量方便，穩(wěn)定可靠的特點。光學部件多采用瑞典進口光柵，陣列二極管等，保證了產品的可靠。產品代替人工的感官檢驗，比起人工感官檢驗，具有簡便、偏差小、客觀。
大米食味測量計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數(shù)據(jù)；采用良好的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進行結合，直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數(shù)。
大米食味測量計性能特點：
* 有三條檢量線，即標準日本檢量線、中國粳米檢量線、中國秈米檢量線。
* 電腦畫面中文顯示。
* 測定迅速，一個樣品測定時間只需約1分鐘。在米飯食味管理系統(tǒng)軟件中可以匯總測定數(shù)據(jù)、打印策測定結果表格。
* 測定客觀、準確。采用近紅外光和可見光波段的反射和透過進行分光測定。
* 測定項目齊全。
大米食味測量計通常包括以下幾個方面的測試指標：
1.香氣：通過電子鼻或人工嗅覺等方法來評估大米的香氣強度和種類。
2.口感：通過機械牙?；蛉斯ぞ捉赖确椒▉碓u估大米的黏性、彈性、軟硬度、溫度感等口感特征。
3.外觀：通過圖像處理技術來評估大米的色澤、形態(tài)、大小、透明度等外在特征。
4.化學成分：通過分析大米中的淀粉、蛋白質、脂肪、灰分、維生素等成分來評估大米的營養(yǎng)成分和健康價值。
5.加工特性：通過模擬大米加工過程中的壓力、溫度、濕度等因素來評估大米的加工特性，如耐煮性、耐吸水性等。
大米食味測量計的應用范圍十分廣泛，包括大米生產、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。通過對大米的食味和品質進行科學評估，可以幫助生產者控制生產過程、提高產品質量，同時也能為消費者提供更優(yōu)質的大米選擇。
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