傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)過程中，經(jīng)驗(yàn)和風(fēng)味感知是生產(chǎn)決策的核心。隨著科技發(fā)展，福斯推出一款新品——WineScan™3酒類分析儀，該儀器將這些重要的經(jīng)驗(yàn)和感官參數(shù)轉(zhuǎn)化為真實(shí)的分析數(shù)據(jù)，為葡萄酒釀造生產(chǎn)提供了全新視角。
以20年歐洲葡萄酒成熟的釀造經(jīng)驗(yàn)和分析數(shù)據(jù)相結(jié)合，WineScan™3能夠?qū)ζ咸压?、發(fā)酵汁、成品酒質(zhì)量風(fēng)味相關(guān)參數(shù)的快速分析，大大提高葡萄酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量一致性。
WineScan™3酒類分析儀
采用傅立葉變換紅外（FTIR）技術(shù)，現(xiàn)有多項(xiàng)成熟定標(biāo)，即插即用。45秒內(nèi)即可完成對葡萄果汁、發(fā)酵汁、葡萄酒多種應(yīng)用的快速分析
| 葡萄果汁 | 白利糖度、密度、蘋果酸、pH值、酒石酸、總酸、葡萄糖酸、α氨基酸態(tài)氮、氨、果糖、乳酸、鉀、還原糖、葡萄糖、浸出物等 |
| 發(fā)酵葡萄汁 | 二氧化碳、密度、乙醇、葡萄糖+果糖、蘋果酸、pH值、還原糖、總酸、揮發(fā)性酸等 |
| 成品酒 | 檸檬酸、二氧化碳、密度、乙醇、果糖、葡萄糖、葡萄糖+果糖、甘油、乳酸、蘋果酸、pH值、還原糖、山梨酸、酒石酸、總酸、總多酚、揮發(fā)性酸等 |
葡萄采摘最佳時間？
監(jiān)控葡萄以提高酒的質(zhì)量
對葡萄的快速分析讓您能夠從觀察期到采摘期，全程跟蹤葡萄成熟程度。通過跟蹤葡萄糖漿中的果糖、葡萄糖、總糖等參數(shù)，獲得糖和酸之間的平衡，指導(dǎo)在葡萄最佳成熟期進(jìn)行采摘
通過不同階段的分析數(shù)據(jù)，全面掌握葡萄的生理成熟度以及影響葡萄酒質(zhì)量的參數(shù)特性
代表參數(shù)：果糖、葡萄糖、酒石酸、蘋果酸、總酸
篩查劣果，優(yōu)化種植
這些分析數(shù)據(jù)同時有助于跟蹤微生物與葡萄之間的相互作用。通過日常的分析數(shù)據(jù)，可及時篩查出劣質(zhì)葡萄，避免劣質(zhì)葡萄進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)。例如：乙醇等代謝物的分析追蹤
代表參數(shù)：甘油、葡萄糖酸、乙酸、乙醇
釀造過程質(zhì)量控制
在釀造發(fā)酵過程中，跟蹤酒精與蘋果酸乳酸發(fā)酵。釀造商可以檢查酵母是否具有生長所需且適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)。在發(fā)酵初期，通過檢測酵母可同化氮，及時指導(dǎo)向缺氮葡萄汁中調(diào)整補(bǔ)充氮源，保障發(fā)酵充分進(jìn)行
對蘋果酸乳酸發(fā)酵，通過快速分析，跟蹤蘋果酸向乳酸的轉(zhuǎn)化，掌握和控制發(fā)酵進(jìn)程
代表參數(shù)：酒精、同化氮、蘋果酸、乳酸、乙醇、總糖
可靠的分析數(shù)據(jù)
實(shí)現(xiàn)理想的混合和裝瓶
確保裝瓶時葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性。快速完成所有參數(shù)檢測，以最少的管理工作對成品酒進(jìn)行適宜的混合、裝瓶和質(zhì)量規(guī)格記錄
代表參數(shù)：葡萄糖、果糖、pH、乙酸、乙醇、蘋果酸、總酸
福斯在釀酒行業(yè)
福斯已為全球數(shù)千家釀酒企業(yè)提供了專業(yè)快速的分析方案，包括葡萄酒企業(yè)、白酒企業(yè)、啤酒企業(yè)、果酒企業(yè)等。我們幫您利用快速的常規(guī)分析來補(bǔ)充釀造技能和經(jīng)驗(yàn)。福斯與客戶形成了合作伙伴關(guān)系，無論您是小型釀酒廠、大型罐裝廠還是獨(dú)立的葡萄酒分析實(shí)驗(yàn)室，福斯都可為您提供適合您業(yè)務(wù)的專業(yè)分析方案
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