藥用輔料乳酸用途酸味劑還原劑

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乳酸（漢語(yǔ)拼音：Rusuan；英語(yǔ)：Lactic Acid），又稱(chēng)2-羥基丙酸。分子式CH₃CHOHCOOH。存在于酸牛奶和血液中，肌肉運(yùn)動(dòng)時(shí)也生成乳酸。乳酸分子中含有一個(gè)手性碳原子（見(jiàn)不對(duì)稱(chēng)原子），有兩種對(duì)映異構(gòu)體和一種外消旋體，右旋乳酸和左旋乳酸的結(jié)構(gòu)式分別為：

　　乳酸吸濕性強(qiáng)，一般呈漿狀液體，若經(jīng)減壓蒸餾和分步結(jié)晶，可得純晶體。相對(duì)密度1.2060(21／4℃)。右旋體和左旋體的熔點(diǎn)都是53℃，外消旋體的熔點(diǎn)為18℃。乳酸分子中存在羥基和羧基，具有這兩種官能團(tuán)的性質(zhì)，它能與醇生成乳酸酯，又能與酸酐生成羧酸酯。在脫水劑存在下，兩分子乳酸間的羥基和羧基彼此進(jìn)行酯化，生成丙交酯：乳酸經(jīng)溫和氧化生成丙酮酸；

　　乳酸經(jīng)溫和氧化生成丙酮酸；如經(jīng)強(qiáng)烈氧化，則發(fā)生碳鏈斷裂，生成乙醛、二氧化碳和水。

　　左旋乳酸可由葡萄糖經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生，乳酸的外消旋體可由酸牛奶中取得或合成制得。乳酸廣泛用作食品工業(yè)的酸性調(diào)味劑。它的酸性較強(qiáng)，醫(yī)藥上用作防腐劑；還可作皮革生產(chǎn)的除鈣劑。乳酸鈣是醫(yī)藥上的補(bǔ)鈣劑；乳酸酯是硝酸纖維素的溶劑。

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