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1.簡介在自然界中，D-木糖通常以多糖形式存在，如木聚糖、阿拉伯糖基木聚糖，GAX（glucuronoarabinoxylan），木葡聚糖和XGA（xyloga...

1.簡介D-果糖和D-葡萄糖存在于大多數(shù)植物產(chǎn)品中。他們大量存在于蜂蜜、葡萄酒、啤酒和一系列固體食品中，如面包、糕點(diǎn)、巧克力和糖果等。在葡萄酒行業(yè)，D-果糖和D...

1.簡介隨著現(xiàn)代釀造工業(yè)對麥芽汁和啤酒過濾快速高效和產(chǎn)品穩(wěn)定性的要求越來越高，對準(zhǔn)確可靠的麥芽β-葡聚糖酶檢測方法的需求越來越迫切。更好的了解淀粉糖化過程中酶的...

谷物萌發(fā)時(shí)，β-淀粉酶在淀粉*降解成可代謝的或可發(fā)酵糖的過程中起到重要作用。β-淀粉酶同支鏈淀粉酶一起催化生產(chǎn)高麥芽糖漿。β-淀粉酶活性通常采用非特異還原糖檢測...

1微生物α-淀粉酶廣泛應(yīng)用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的內(nèi)源α-淀粉酶含量對這些商品的開發(fā)具有重要意義。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必須產(chǎn)...

1.原理該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與乙醇形成反應(yīng)混合物。離心去除高分子量產(chǎn)...

1.原理該方法用于特異性檢測纖維素酶制劑中的葡聚糖酶（內(nèi)切纖維素酶）。孵育染色的纖維素和纖維素酶，底物通過內(nèi)部作用被解聚產(chǎn)生低分子量的染色片段，之后在反應(yīng)混合物...

1.原理該檢測方法可用于特異性檢測β-木聚糖酶的活力。用木聚糖酶孵育Azo-木聚糖，底物發(fā)生分解，產(chǎn)生低分子量染色片段，與工業(yè)甲基化酒精（IMS,95% v/v...

小麥、大麥谷粒和大麥麥芽中的α-淀粉酶水平是一個(gè)關(guān)鍵的質(zhì)量參數(shù)，在小麥和大麥中該酶水平升高作為發(fā)芽的一個(gè)跡象。在啤酒釀造過程中，需要高水平的α-淀粉酶促使大麥麥...

1.簡介谷物淀粉的特性（包括糊化和凝膠化、溶解度、抗性淀粉的形成及整顆大米的烹飪和構(gòu)造特性）決定其最終用途，其特性取決于直鏈淀粉/支鏈淀粉的比例。因此，淀粉中直...

根據(jù)定義，抗性淀粉（RS）是淀粉的一部分，它在人小腸內(nèi)不能被體內(nèi)的酶分解，在大腸中可以部分或*發(fā)酵。通常認(rèn)為，RS是總膳食纖維的組分之一。該方法可以檢測樣品中的...

1.簡介淀粉測定方法分為酸水解法和酶分析法。酶分析方法在前處理步驟，淀粉凝膠化、液化和糊化，糊精水解成葡萄糖、葡萄糖測定步驟等方面存在不同。AACC法76-11...

肌醇是存在于大多數(shù)真核細(xì)胞的環(huán)醇并以1,2,3,4,5,6-肌醇為主要同分異構(gòu)體。作為真核細(xì)胞信號傳導(dǎo)的重要組成部分，肌醇以肌醇（多）磷酸酯和磷脂酰肌醇的形式起...

乙醇普遍存在于食品中，不僅葡萄酒、啤酒和烈性酒制加工中需檢測乙醇，許多低乙醇和無乙醇飲料、果汁和一些食品生產(chǎn)中也要檢測乙醇，如巧克力、糖果、果醬、蜂蜜、醋和奶制...

簡介山梨糖醇是一種多元糖醇，不僅可以自然產(chǎn)生于許多水果和漿果中，也可以通過葡萄糖氫化而工業(yè)化生產(chǎn)，其甜度約為蔗糖的60%，熱量為蔗糖的1/3。它具有爽滑、涼爽和...

1.簡介在食品行業(yè)，甘油是烘焙食品生產(chǎn)中一種重要的滋潤劑。在糖果和糖衣加工中，甘油不僅可以防止結(jié)晶，還可以作為食用色素的溶劑、萃取劑和增味劑。作為發(fā)酵產(chǎn)物，在啤...

氨是一種廣泛存在的天然化合物，通常是微生物蛋白質(zhì)代謝的產(chǎn)物。因此，氨可以作為果汁、牛奶、奶酪、肉類、海產(chǎn)品和烘焙食品的質(zhì)量指標(biāo)。與其他試劑盒相比，該試劑盒采用的...

葡萄汁發(fā)酵中添加營養(yǎng)時(shí)要精確控制酵母可利用氮源（YAN），YAN的精確控制是特別重要的，可利用氮源太少會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵停滯或遲緩；營養(yǎng)過剩會(huì)產(chǎn)生二氧化硫氣體，從而形成...

尿素和氨是廣泛存在的天然化合物。尿素是尿液中豐富的有機(jī)溶質(zhì)，氨是微生物蛋白分解代謝的產(chǎn)物。尿素和氨是食品（如果汁、牛奶、奶酪、肉類和海鮮）可靠的質(zhì)量指標(biāo)。碳酸銨...

簡介應(yīng)用*泛的酶法定量檢測乙酸的方法是應(yīng)用乙酰輔/酶A合成酶。但該方法以L-蘋果酸脫氫酶催化的指示反應(yīng)為基礎(chǔ)，該反應(yīng)為永平衡，因此觀察不到吸光度的明顯增加。因此...