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 可溶性大豆多糖在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛，可用作增稠劑、乳化劑、被膜劑、抗結(jié)劑等。
可溶性大豆多糖具有*的抗粘結(jié)性，可防止面條后米粒之間的相互粘結(jié)現(xiàn)象，這是因為可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很強的膠著力，當?shù)矸鄯肿颖砻嫖搅丝扇苄源蠖苟嗵欠肿雍?，便可形成具有持水能力的較厚的水合層，防止淀粉分子之間的相互粘結(jié)，阻隔淀粉顆粒與其浸出物摩擦，抑制黏糊狀物質(zhì)與淀粉顆粒的粘連，從而顯著的改善食品的特性。
可溶性大豆多糖能夠和淀粉類化合物結(jié)合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重結(jié)晶過程，從而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉類化合物因失水而老化。
據(jù)相關(guān)資料顯示，可溶性大豆多糖具有*的抗粘結(jié)性，可防止面條、米飯等在冷卻、冷凍儲藏或過程中，面條與面條或米粒與米粒之間產(chǎn)生的粘結(jié)現(xiàn)象，具有良好的分散效果?？扇苄源蠖苟嗵悄軌蛘掣皆诘矸垲惢衔锶绱竺?、面團、面皮、米粉、米飯的表面形成水合層，增加其持水性，抑制淀粉回生，防止淀粉類化合物因失水而老化，使產(chǎn)品不粘連，不混湯，即使在冷藏時也不被凍裂。
此外，可溶性大豆多糖有很強的膠著力，形成的食用膜的粘結(jié)強度優(yōu)于阿拉伯樹膠?？扇苄源蠖苟嗵悄茏鳛闊o色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面，形成的薄膜在不加任何添加劑時表現(xiàn)出和普魯蘭多糖一樣高的張力抗性。當米粒表面吸附著可溶性大豆多糖分子，形成了具有持水能力的較厚的水合層，防止米粒間的相互粘結(jié)，從而顯著的改善食品的特性。同樣，將面類浸漬在可溶性大豆多糖溶液中，或?qū)⒖扇苄源蠖苟嗵侨芤簢姙⒃诿嫔希筛纳泼骖惖恼辰Y(jié)性和解離性。
可溶性大豆多糖具有抗粘結(jié)性和成膜性能，在速凍食品生產(chǎn)中作用顯著。國內(nèi)研究表明，可溶性大豆多糖應(yīng)用于餛飩、湯圓等產(chǎn)品中，有助于提高餛飩面皮筋度和爽滑性，改善湯圓表皮開裂等現(xiàn)象；同時，在魚丸等調(diào)制冷凍食品的應(yīng)用中，可改善魚丸的保水性能和質(zhì)構(gòu)，能提高其冷凍、解凍穩(wěn)定性，降低表皮的凍裂率，防止混湯；在餡中添加可防止汁液流失，吸附游離水分。