低聚甘露糖（Mannose oligosaccharides）是由D-甘露糖通過β-1, 4糖苷鍵連接形成主鏈，在主鏈或支鏈上連接葡萄糖而成，聚合度在2～10之間的寡糖。它是一種新型的益生元，能大量激活與增殖雙歧桿菌和乳酸菌，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。

低聚甘露糖具有低熱值、低甜度、不引發(fā)齲齒、不增加血糖濃度等特點(diǎn)，是新一代的功能性食品。

低聚甘露糖(mannooligosaccharides，MOS)是指D-甘露糖以β -1,4- 糖苷鍵相連的聚合度在2～10 之間的寡糖，又稱甘露寡糖。其具有不被人體胃腸道消化，但可以促進(jìn)生物體內(nèi)以雙歧桿菌為代表的腸道益生菌群的特異性增殖并抑制有害菌的生長(zhǎng)，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，改善人體腸道功能的作用，防止便秘，保護(hù)肝臟，抗腫瘤及增強(qiáng)免疫力，可用作食品或飼料添加劑及保健食品。采用內(nèi)切甘露聚糖酶水解甘露聚糖，可獲得以甘露二糖、甘露三糖等為主的低聚甘露糖。

低聚糖分離純化的方法主要有活性炭柱層析法，酵母發(fā)酵法和凝膠柱層析法等。酵母發(fā)酵法需先篩選出合適的酵母菌種且要求樣品組分相對(duì)簡(jiǎn)單。凝膠柱層析分離效果很好，速度快，但所用凝膠成本很高，且上樣量受到很大的限制。相比較而言，活性炭柱層析具有成本低，分離效果好，上樣量大，還同時(shí)有脫色脫鹽的效果，非常適合制備單一低聚糖產(chǎn)品。 [1] 

低聚甘露糖的生產(chǎn)方法主要包括從天然原料中提取、化學(xué)降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復(fù)雜，且借助酸堿水解的化學(xué)法成本高且對(duì)環(huán)境的污染大。生物降解的過程無毒且安全，反應(yīng)條件溫和，能耗低，節(jié)約資源且保護(hù)環(huán)境，是生產(chǎn)MOS 的方法。而酶法生產(chǎn)低聚甘露糖主要受制于所用的關(guān)鍵酶的催化效率較低、酶的生產(chǎn)和使用成本較高，以及底物黏度過大難以實(shí)現(xiàn)高濃度的生產(chǎn)。因此，若要實(shí)現(xiàn)酶法制備低聚甘露糖的工業(yè)化生產(chǎn)，必須在水解KGM 的關(guān)鍵酶的研究方面取得突破性進(jìn)展。