大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉(zhuǎn)基因大豆油。從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機(jī)溶劑。

　　浸出油-制作工藝：浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油))將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

　　壓榨大豆油：大豆經(jīng)直接壓榨制取的油。

　　浸出大豆油：大豆經(jīng)浸出工藝制取的油。

　　轉(zhuǎn)基因大豆油：用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油。

　　大豆原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。

　　成品大豆油：經(jīng)處理符合標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的大豆油。

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　　從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

　　標(biāo)準(zhǔn)GB1535—2003《大豆油》將大豆油按質(zhì)量分為四級(jí)。消費(fèi)者選購大豆油時(shí)，可以從標(biāo)簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質(zhì)量等級(jí)等。用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，在其標(biāo)簽上標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆油”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。

大豆油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：
　　GB/T 1535-2003 大豆油

　　NY/T 286-1995 綠色食品 大豆油

　　SN/T 3549-2013 食品接觸材料 高分子材料 食品模擬物中環(huán)氧大豆油的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法

　　Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted With Mono- And Diglycerides Of Fatty Acids(INS no. 479, TOSOM)與脂肪酸一甘油酯加熱氧化的大豆油和與脂肪酸二甘油酯加熱氧化的大豆油

　　Q/BHSY 0001 S-2015 山東渤海實(shí)業(yè)股份有限公司 大豆油

　　DB35/ 1166-2011 大豆油單位產(chǎn)品能源消耗限額

　　DB32/ 2623-2014 大豆油生產(chǎn)主要工序單位產(chǎn)品能耗限額及計(jì)算方法

　　GB/T 1535-2017 大豆油

　　DB23/T 862-2004 大豆油中摻入棕櫚油的檢驗(yàn)