各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。

抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保存食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過各種機制參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng)。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質(zhì)期和保持其質(zhì)量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST油脂氧化分析儀進行了分析，檢測每一種測試油的不同特點。

油的氧化穩(wěn)定性和抗氧化劑的添加

食品最重要的質(zhì)量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產(chǎn)品保質(zhì)期的酶促進的化學(xué)反應(yīng)。

防腐劑和其他物質(zhì)被添加，以抵消和減緩這一食用產(chǎn)品的質(zhì)量改變過程。抗氧化劑通常用于提高保質(zhì)期和保護食用油和脂肪的質(zhì)量。它們通過參與或干擾脂質(zhì)自氧化反應(yīng)級聯(lián)來抑制氧化反應(yīng)。

意大利VELP 油脂氧化分析儀OXITEST方法和對各種類型的油品進行的分析

OXITEST氧化穩(wěn)定性反應(yīng)器被用來測定各種樣品的氧化穩(wěn)定性，不需要進行初步的脂肪分離。

OXITEST方法是一項*的分析技術(shù)，用于測定食品、脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。

對各種類型的油進行了測試，以分析氧化穩(wěn)定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。