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          擊碎yáo yán!所有的食用油都會(huì)燃燒成“瀝青”!跟油品品質(zhì)無關(guān)!

          來源:月旭科技(上海)股份有限公司   2024年12月18日 10:18  

          今年,食用油的熱度在食品圈可謂非常高,從夏天的“油罐車混裝食用油”事件,到年末的“某品牌花生油煉出瀝青”熱搜詞條,無一不牽動(dòng)著百姓的心。食品安全無小事,今天我們就來有理有據(jù)地?fù)羲椤盎ㄉ蜔挸鰹r青”的yáo yán!


          一 事件起因

          事件的起因是一位視頻博主用自家的某品牌食用油進(jìn)行燃燒實(shí)驗(yàn)。燃燒后出現(xiàn)的黑色膠狀物,被博主稱之為“瀝青”,并結(jié)合之前的“油罐車混裝食用油”事件,推測為白油混裝的結(jié)果,從而質(zhì)疑此品牌食用油的質(zhì)量。隨后,該視頻引發(fā)了大量模仿測試,并如出一轍地選擇了某超市品牌的食用油進(jìn)行對比實(shí)驗(yàn),燃燒后無殘留物質(zhì),其用意不言而喻。


          二 辟謠證據(jù)

          1)遠(yuǎn)古yáo yán再被重提

          有關(guān)“食用油會(huì)燃燒成瀝青”的yáo yán,其實(shí)早在十幾年前就已經(jīng)出現(xiàn)過,并且當(dāng)時(shí)已經(jīng)辟謠。但如今又被重新提起,并引發(fā)廣泛關(guān)注。

          2)黑色膠狀物質(zhì)到底是什么?

          首先,我們要了解食用油的主要成分——脂肪酸甘油三酯,是由甘油和脂肪酸兩部分組成。

          在將食用油加熱到210℃時(shí),達(dá)到食用油的煙點(diǎn),部分脂肪酸甘油三酯會(huì)裂解成為甘油和脂肪酸,產(chǎn)生藍(lán)煙,油脂達(dá)到煙點(diǎn)后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。進(jìn)一步加熱到340℃時(shí),達(dá)到食用油的燃點(diǎn),由于油脂具有可燃性,部分脂肪酸就會(huì)燃燒,同時(shí)未裂解的脂肪酸甘油三酯也開始燃燒。脂肪酸中的碳鏈發(fā)生斷裂,產(chǎn)生單體碳,導(dǎo)致食用油反復(fù)使用變黑。而裂解產(chǎn)生的甘油單體則開始聚合,形成黑色膠狀物。

          3)黑色膠狀物和食用油品質(zhì)無關(guān)

          那么,為什么視頻博主展示的某超市品牌食用油燃燒后沒有黑色膠狀物呢?原因在于甘油三酯由碳、氫、氧三種元素組成,在氧氣充足的情況下,充分燃燒可以被wán quán分解。


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          但視頻中的測試條件明顯沒有達(dá)到充分燃燒的狀態(tài),導(dǎo)致產(chǎn)生大量黑煙和黑色膠狀物。這其實(shí)就是燃燒不充分導(dǎo)致的,類似于街邊炸油條的鍋邊總有黑黑的油垢,或者木頭在燃燒不充分時(shí)產(chǎn)生木炭。

          而在對照實(shí)驗(yàn)中,雖然采用了酒精燈來達(dá)到更高的燃燒溫度,但由于氧氣并非wán quán充足,還是產(chǎn)生了些許燃燒殘留。但視頻博主采用了非常高明的“剪輯”技術(shù),達(dá)到了他想要的效果。


          三 其他yáo yán

          同期還有一件關(guān)于食用油的yáo yányáo yán,即通過低溫油脂凝結(jié)絮狀物來判斷油脂品質(zhì)。這也是對某超市品牌進(jìn)行對比的yáo yán

          其實(shí),食用油出現(xiàn)凝結(jié)狀態(tài)不同的原因主要是攜帶飽和脂肪的甘油三酯在低溫下更容易出現(xiàn)凝結(jié)結(jié)晶的情況。像豬油這種飽和脂肪含量高的油脂更容易凝結(jié),而高油酸花生油攜帶的單不飽和脂肪酸更多,飽和脂肪酸更少,就更不易凝結(jié)。


          四 結(jié)語

          對于這種yáo yán,我們大部分人其實(shí)并不難辨別。但在威脅到我們切身利益的時(shí)候,我們往往很難保持客觀理性的態(tài)度來看待。這也是我們總會(huì)被這些視頻博主所利用的原因。希望大家在面對此類yáo yán時(shí),能夠保持理性思考,不輕信、不傳yáo yán。

          如果大家喜歡我們的這個(gè)辟謠系列,我們也會(huì)繼續(xù)以擺事實(shí)、講證據(jù)的形式,為大家推出更多的食品、醫(yī)療等yáo yán辟謠內(nèi)容。














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