作酸味劑，可用于復(fù)合調(diào)味料，配制醋、罐頭、果凍和干酪，按生產(chǎn)需要適量使用。還可作曲香酒的增香劑

乙酸是無(wú)色液體 ，有強(qiáng)烈刺激性氣味。相對(duì)分子量60.05，熔點(diǎn)16 .6℃，沸點(diǎn)117 .9℃，相對(duì)密度1.0492(20/4℃）密度比水大，折光率1.3716。乙酸在16.6℃以下時(shí)能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為。易溶于水、乙醇、乙M和四氯化碳。當(dāng)水加到乙酸中，混合后的總體積變小，密度增加，至分子比為1：1 ，相當(dāng)于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）?，進(jìn)一步稀釋，體積不再變化。

【鑒別】（1）本品可使藍(lán)色的石蕊試紙變紅。

　?。?span>2）本品加試液中和后，顯醋酸鹽的鑒別反應(yīng)（通則0301）。

【性狀】本品為無(wú)色澄明液體；有刺激性特臭和辛辣的酸味。

　　本品可與水、乙醇或甘油混溶。

　　相對(duì)密度　本品的相對(duì)密度在25℃時(shí)（通則0601）為1.04～1.05。

作酸味劑，可用于復(fù)合調(diào)味料，配制醋、罐頭、果凍和干酪，按生產(chǎn)需要適量使用。還可作曲香酒的增香劑乙酸又稱醋酸，廣泛存在于自然界，它是一種有機(jī)化合物，是烴的重要含氧衍生物，是典型的脂肪酸。食醋的主要成分是乙酸。普通食醋中含有3~5的乙酸。乙酸被*為食醋內(nèi)酸味及刺激性氣味的來(lái)源。在家庭中，乙酸稀溶液常被用作除垢劑。食品工業(yè)方面，在食品添加劑列表E260中，乙酸是規(guī)定的一種酸度調(diào)節(jié)劑。

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4.1 醋酸的別名

醋酸為無(wú)色澄明液體；有強(qiáng)烈的特臭，味極酸。

4.4 醋酸的作用與特點(diǎn)

4.5 醋酸的藥理及應(yīng)用

0.1～0.5溶液用于道滴蟲；1～3溶液用于綠膿桿菌感染，0.3溶液50～200ml加溫口服，用于緩解膽道蛔蟲病的疼痛；食醋薰蒸（2ml/m3）預(yù)防流感及感冒。10溶液，用于治療手足癬。30用于治療甲癬。5-10用于治療花斑癬，體癬。0.2-2用于灌洗創(chuàng)面。

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