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          技術文章

          I+G生產(chǎn)廠家 I+G廠家

          閱讀:1006          發(fā)布時間:2020-12-27

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          I G, 是二種調(diào)味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉— GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。早在150年前,科學家在肉汁中發(fā)現(xiàn)IMP的存在,但當時還不知道它具有呈味作 用,直到50年前,日本人才發(fā)現(xiàn)IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP過去只能從肉類和海產(chǎn)品柴魚中提取,價格昂貴因此未能為食品工業(yè)采用。現(xiàn)在 使用的I G,是現(xiàn)代科學家通過微生物發(fā)酵工業(yè)化生產(chǎn)取得,且GMP比IMP具更強呈味作用。

          類別

             I G,(分為高I G和低I G,行業(yè)中所稱的I G都為低I G)是二種調(diào)味劑結合取開頭英文字母的簡稱。即5′肌苷酸鈉— IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)結合。

          用途

          核 苷酸二鈉(I G)是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中,起增鮮作用。是較為經(jīng)濟而且效果的鮮味增強劑,是方便面調(diào)味包、調(diào)味品如雞 精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成份之一;與谷氨酸鈉(味精)混合使用,其用量約為味精的2%-5%,有“強力味精”之稱;另外,本品還對遷移性肝炎、慢 性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

          產(chǎn)品特性

           一、增強及改善食品風味,可以增強食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。

            二、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,降低產(chǎn)品成本。
            三、使肉類味道更鮮美,與味精混合后添加可增強肉類原味,強化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。
            四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)
            五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。
          品種:目前國內(nèi)市場上主要有韓國希杰核苷酸(I G)、韓國味元核苷酸(I G)、日本味之素核苷酸(I G)、拓普生物核苷酸(I G)、富德核苷酸(I G)。
          使用方法:作為增味劑使用。
          使用范圍:各類食品;
          大使用量:根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。
            1、用于固體配料,直接添加,如使用量小,可以先與味精等混合,再與其他大料混合,以保證均勻性。
            2、用于液體配料,可將I G先溶解于適量熱水中,再混合。
            I G通常與味精一起使用,起協(xié)同增鮮作用,用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到醬油等里面,應先對醬油進行熱處理,以滅酶活,因其中含有的磷酯酶會分解I G。

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