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高脂果膠生產(chǎn)廠家
閱讀:1081 發(fā)布時(shí)間:2021-6-19高脂果膠廠家,高脂果膠生產(chǎn)廠家,高脂果膠,食品級(jí)高脂果膠廠家,食品級(jí)高脂果膠生產(chǎn)廠家
1.簡(jiǎn)介
品名:高脂果膠
包裝:紙板桶
規(guī)格:25KG
儲(chǔ)存:常溫避光保存
CAS號(hào):9000-69-5
詳細(xì)介紹:外觀:褐黃色粉末
2.性狀
白色或淺棕色細(xì)粉,口感粘滑,幾乎無臭.溶于20倍水,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)。幾乎不溶于乙醇及其他的有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油砂糖糖漿濕潤(rùn),或與3倍以上的砂糖混合可提高性溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量大于7%(酯化度42.9%)者稱為高脂果膠。甲氧基含量小于7%(酯化度42.9%)者稱為低脂果膠。高脂果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量大于50%,pH在2.6-3.4范圍能形成非可逆性凝膠,凝膠能力隨甲氧基含量增大而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低脂果膠中,一部分甲酯轉(zhuǎn)化成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響。但須與Ca2+、Mg2+等二價(jià)金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)
3.用途
用途,用量參考
果醬、果凍,起凝膠作用。用于低糖度食品,低脂果膠制成的果凍,參考用量0.3%-0.8%
粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩(wěn)定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。
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