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          技術(shù)文章

          酪蛋白酸鈣廠(chǎng)家

          閱讀:761          發(fā)布時(shí)間:2022-2-19

          一、簡(jiǎn)介本品以新一代酪蛋白鈣與沙棘果粉等為主要原料精制而成。二、性狀呈白色粉末、無(wú)臭、無(wú)味、或稍有特異香氣??勺魑⑸锱囵B(yǎng)基組分、生化試劑或食品添加劑。三、用途

          以食品級(jí)干酪素為原料,經(jīng)處理后添加乳化劑,干燥形成高鈣、速溶的可食用酪蛋白酸鈣。

          步驟如下:

          (1)溶解:將原料食品級(jí)干酪素配制成質(zhì)量濃度4%~10%溶液,緩慢加入食品級(jí)氨水調(diào)節(jié)pH5.5~8.0,同時(shí)不斷攪拌,使干酪素慢慢溶解;

          (2)轉(zhuǎn)化:將干酪素質(zhì)量1.5%~2.5%的粉末氫氧化鈣配制成懸濁液,加入溶解后的干酪素溶液中;

          (3)乳化:轉(zhuǎn)化后加入水溶性大豆卵磷脂,混合均勻;

          (4)膠磨;

          (5)殺菌;

          (6)均質(zhì):溶液殺菌后再通過(guò)均質(zhì)壓力為20MPa~30MPa的均質(zhì)機(jī);

          (7)干燥:噴霧干燥,得速溶酪蛋白酸鈣成品。所得速溶酪蛋白酸鈣顏色純正、溶解性好、蛋白質(zhì)、鈣含量高,是良好的蛋白質(zhì)和鈣補(bǔ)充劑。

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