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          技術(shù)文章

          酪朊酸鈉廠家

          閱讀:1361          發(fā)布時(shí)間:2022-2-19

          中文名:酪朊酸鈉別稱:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉蛋白質(zhì)含量:90P H:接近中性水溶性:易溶于水酪蛋白酸鈉白色至淡黃色粉狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于水,pH中性。酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸酪酸鈉是以優(yōu)質(zhì)的雪線以上高原牦牛奶為原料,采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝精制而成.酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽.

          性狀:白色至淺黃色片狀體、顆?;蚍勰?,無臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生

          【應(yīng)用】

          可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強(qiáng)肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強(qiáng)彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強(qiáng)作用。在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%。在西式糕點(diǎn)、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。


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