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          技術(shù)文章

          ?;撬釓S家

          閱讀:902          發(fā)布時(shí)間:2022-2-20

          牛磺酸(2-胺基乙磺酸、氨基乙基磺酸)

          含量:99%CAS:107-35-7

          分子式:C2H7NO3S

          相對(duì)分子質(zhì)量:125.15

          ?;撬嵝誀睿喊咨Y(jié)晶性粉末,無(wú)臭,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,味微酸,溶于水,不溶于乙醇和丙酮,它最初是從雄牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)的,故得名。

          營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。對(duì)可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品,飲液,乳飲料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆?jié){,果凍,果汁(果味)型飲料,可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料。

          食品工業(yè)上,可添加于乳制品、飲料、復(fù)合味精及豆制品中

          營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(尤適用于非母乳喂養(yǎng)者,因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).?;撬犭m然不參與蛋白質(zhì)的合成代謝,但它和胱氨酸,半胱氨酸是密切相關(guān)的。半胱氨酸亞硫酸羧化酶人體合成牛磺酸(CSAD)活性較低,主要依靠食物中牛磺酸的攝取來(lái)滿足身體的需要

          與烏賊、章魚、內(nèi)類等風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)系密切,能改善水產(chǎn)加工等的風(fēng)味。

          *:1.GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、谷類制品、強(qiáng)化飲料,0.3~0.5g/kg;乳飲料、飲液,0.1~0.5g/kg。

          2.GB 2760-2002(g/kg):配制酒0.1~0.5;果凍0.3~0.5;豆奶粉、豆粉,0.3~0.5;豆?jié){、豆乳,0.06~0.1;果汁(果味)型飲料,0.4~0.6;可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料110~140mg/100g(相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量);果凍0.3~0.5mg/kg;果汁(果味)型飲料0.4~0.6。

          3.FEMA(mg/kg):焙烤制品250;肉制品585;湯類500;小吃食品2100;無(wú)醇飲料30;早餐谷物1000;油脂565;干酪630;禽類550;蛋類190;魚類190;加工蔬菜200;調(diào)味品1125;甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375;堅(jiān)果制品640;代乳品190;代糖品3750;調(diào)味香料70000。

          4.GB 14880-2012(使用量g/kg):調(diào)制乳粉0.3-0.5;豆粉、豆?jié){粉0.3-0.5;豆?jié){0.06-0.1;含乳飲料0.1-0.5;特殊用途飲料0.1-0.5;風(fēng)味飲料0.4-0.6;固體飲料類1.1-1.4;果凍0.3-0.5。


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