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1.簡介

甜蜜素，環(huán)己基氨基磺酸鈉 

英文名稱：(Beet) molasses;Sodium N-cyclohexylsulfamate;Sodium cyclamate

分子式(結構簡式)：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22

CAS No 68476-78-8

熔點：265°C 

水溶性>=10 g/100 mL (20°C) 

2.性狀

其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜蜜素，白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍為無營養(yǎng)甜味劑。

3.用途

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產(chǎn)生的一種復雜的物理、化學和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標。甜度不能用物理、化學的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的濃度，稱為極限濃度法。