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DL-蛋氨酸
化學名稱: DL-甲硫氨酸, DL-甲硫基丁氨酸, DL-2-氨基-4-甲硫基丁酸;混旋蛋氨酸
英文名稱：DL-Methionine
分子式: C5H11NO2S
結構式: CH3SCH2CH2CH(NH2)COOH
相對分子質量: 149.21
CAS號：59-51-8
DL-蛋氨酸外觀為白色薄片狀晶體，有特殊氣味，口感微甜。281產生分解。10水溶液的PH值5.6-6.1，無旋光性，對熱及空氣穩(wěn)定，對強酸不穩(wěn)定。溶于水（3.3g/ml,25），水溶液為無色透明。也溶于稀酸、稀堿溶液。
用途 ：營養(yǎng)增補劑
海膽味與蛋氨酸有關，可配制成調味劑。
尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑
1、DL-蛋氨酸可做營養(yǎng)增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。
2、海膽味與蛋氨酸有關，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關，苦味與纈氨酸有關，鮮味與谷氨酸等有關，因此可將這些氨基酸配制成調味劑。
3、DL-蛋氨酸尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。
4、DL-蛋氨酸 按GB 2760—86規(guī)定可用作香料。
5、DL-蛋氨酸是飼料營養(yǎng)強化劑。飼料中添加1kg蛋氨酸，相當于50kg魚粉的營養(yǎng)價值。飼料中一般添加量為0,05%-0.2%。
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
1、強化工藝和加工設備必須切實可行和容易獲得，成本低廉，以保證待強化的營養(yǎng)素順利添加到食品中，
2、載體食物的消費范圍覆蓋越大越好(特別是營養(yǎng)素缺乏的農村和貧困人群)，而且這種食物應該是工業(yè)化生產的；載體食物的消費量應比較穩(wěn)定，以便能比較準確地計算營養(yǎng)素添加量，同時能避免攝入(如軟飲料、零食)過量。
3、強化的工藝流程不改變食物原有感官性狀，而且在進一步烹調加工中營養(yǎng)素不發(fā)生明顯損失。
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