詳細(xì)介紹
大豆膳食纖維生產(chǎn)廠家 大豆膳食纖維廠家
品名:大豆膳食纖維
大豆纖維粉是一種常規(guī)實用的功能性食品原料,是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料,經(jīng)脫蛋白、脫脂肪、漂洗干燥、超微粉碎、復(fù)酸改性等工藝精制而成。
產(chǎn)品外觀:淡黃色粉末,
大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 :大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保持康健品??捎糜谥谱鳒p脂食品、低脂低糖食品、高纖維食品。
1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀,片狀,膨化類早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類食品中應(yīng)用,起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類保持康健產(chǎn)品中應(yīng)用,起保持康健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應(yīng)用,如火腿腸、午餐肉、各類香腸。
用量和使用效果
肉制品(如魚丸、肉丸、火腿、熱狗)
8~10%
大豆膳食纖維的持水性高,利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮,將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用,使肉丸不松散而富有彈性,同時強化蛋白含量,部分替代大豆蛋白粉。
面包
高筋粉2~6%,中筋粉2~3%
纖維具有較高持水力,可以增加面團(tuán)的含水量,同時纖維中的凝膠體能形成穩(wěn)固的具有三維結(jié)構(gòu)的凝膠網(wǎng)絡(luò),減少淀粉的回生數(shù)量,降低面包的老化速率。添加膳食纖維能明顯改善面包蜂窩狀組織和口感,同時改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維分本身的營養(yǎng)非常豐富,將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量、改善面包的營養(yǎng)品質(zhì),而且賦予面包良好的功能特性。
餅干
面粉的2~25%
面團(tuán)的可塑性增加,彈性降低。因而面團(tuán)易成型,模紋清晰;同時,產(chǎn)品的咀嚼感好,酥脆性增加。在焙烤過程中,大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì),從而增加餅干的風(fēng)味使之具有*的香味,并強化纖維。
米面制品(如面條、通心粉等)
5%
面條中添加膳食纖維,不但可以強化面條的蛋白、纖維含量,還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。
糕點、蛋黃派
2~25%
膳食纖維具有較高持水力,可吸附大量的水,不會使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形;由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂,延長了產(chǎn)品的貨架期
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