ε-聚賴氨酸生產(chǎn)廠家 ε-聚賴氨酸廠家 食品級ε-聚賴氨酸
1977年日本學(xué)者S．Shima和H．Sakai在從微生物中篩選Dragendo~Positive（簡寫為DP）物質(zhì)的過程中，發(fā)現(xiàn)一株放線菌No．346能產(chǎn)生大量而穩(wěn)定的DP物質(zhì)，通過對酸水解產(chǎn)物的分析及結(jié)構(gòu)分析，證實該DP物質(zhì)是一種含有25—30個賴氨酸殘基的同型單體聚合物，稱為ε-多聚賴氨酸（ε一 PL）。

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 ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯等有機溶劑。ε- PL遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可因結(jié)合而使活性降低，與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用有增效作用。ε-PL的等電點為9.04，適pH為5~8。ε- PL的熱穩(wěn)定性非常好，其水溶液在高溫(121°C)情況下不分解、不失活。ε-PL是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。

 ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應(yīng)用

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長牛奶保質(zhì)期。

（2）對方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的致病微生物。

ε-PL在食品中的應(yīng)用

ε-PL應(yīng)用在食品中要考慮對食品風(fēng)味的影響，大量添加會產(chǎn)生苦味，影響食品的口感;在食品加工中它會與蛋白質(zhì)和酸性多糖結(jié)合，對食品的質(zhì)構(gòu)也會產(chǎn)生一定的改變。但是ε-PL的抑菌性較高，它在食品中的添加的濃度是較低的，所以ε-PL對食品質(zhì)量的影響也較小。由于ε-PL無毒的安全性研究，ε-PL在日本被批準作為食品防腐劑用于食品中，在日本，ε-PL作為食品防腐劑用于多種食品有很長的歷史,包括傳統(tǒng)的菜和主食像米飯和面條。例如切片魚和魚類壽司，將ε-PL噴射或浸蘸在魚上。在日本許多傳統(tǒng)的日常的菜肴中ε-PL濃度一般為500ppm，此外，在日本如煮熟的大米、老湯面條、其他的湯、面條和即食性的菜中ε-PL的含量一般為10~500ppm，在日本的壽喜燒、馬鈴薯沙拉、蒸蛋糕和乳蛋糕乳脂中也會使用。ε-PL在FDA提議作為食品添加劑用于做好的米飯和壽司中建議ε-PL的添加量為5~50ppm。

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