三聚甘油單硬脂酸酯生產廠家 三聚甘油單硬脂酸酯廠家

三聚甘油單硬脂酸酯(PGFE)是由甘油進行控制縮合后，再與硬脂酸進行酯化反應而得，因其組分和聚合度的不同，可為淡黃色至琥珀色油狀黏稠液體，淺黃色至棕色的塑性柔軟固體，以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體。分子中含有聚甘油基和單雙脂肪酸根，具有HLB值范圍寬(1~16)的特點。不溶于水，易分散于水中，溶于乙醇、有機溶劑和油類。有耐高溫、耐酸的特性。三聚甘油單硬脂酸酯為良好的乳化劑，用于面包、糕點生產中，能對面包組織起軟化作用，能延緩淀粉老化，保持面包柔軟，延長保鮮期。用于冰淇淋生產中，可使糕點組織細膩滑爽、體積增大、質地干燥疏松，防止固相分離而導致質量劣變。還具有消泡能力

食品行業(yè)

烘焙食品、奶制品、米制品、速凍肉制品、面制品、豆腐等食品中。本品作為乳化劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑、滲透劑、增筋劑、增塑劑、充氣劑、保鮮保濕劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：可用于面包、糕點，大用量為0.1g/kg；冰淇淋，3.0g/kg。實際使用參考加入冰淇淋中，可使其各組分混合均勻，形成細密的氣孔結構，膨脹率大，口感細膩、潤滑、不易融化。加入方便面中，能加速水的潤濕性和滲透性，使水分較快地滲入面條內部，方便食用。加入面條制品中，能增加生面的緊密性和提高面條的彈性，使之在煮沸時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團黏度，增進口感。加入米粉制品中，可使水分滲透性好，并增加米粉白度和柔韌性，改善口感。加入焙烤食品中，可使油脂在面團中均勻分散，使面包、糕點松軟，富于彈性，并抑制面包水分釋放，延長保鮮期

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