耐高溫α淀粉酶生產(chǎn)廠家耐高溫α淀粉酶廠家 食品級耐高溫α淀粉酶
α-淀粉酶，系統(tǒng)名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇。FAO/WHO規(guī)定，ADI無特殊限制

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 中文名稱:α-淀粉酶
中文別名:α-淀粉酶;液化型糖化酶;淀粉酶;alpha-淀粉酶;糖酶;Α-淀粉酶制劑;液化型淀粉酶、糊精化淀粉酶、細(xì)菌Α-淀粉酶、高溫淀粉酶、Α-1,4葡萄糖-4-葡聚糖解酶EC3.2.1.1;Α-1,4-D-葡聚糖一葡聚糖水解酶
CAS No:9000-90-2
EINECS號：232-565-6
分子式:Unspecified
外觀固體

性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取
　　用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子

 在高濃度淀粉保護(hù)下α-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng)，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

α-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。

α-淀粉酶以鏈淀粉為底物時，反應(yīng)一般按兩階段進(jìn)行。首先，鏈淀粉快速地降解，產(chǎn)生低聚糖，此階段鏈淀粉的黏度及與碘發(fā)生呈色反應(yīng)的能力迅速下降。第二階段的反應(yīng)比階段慢很多，包括低聚糖緩慢水解生成終產(chǎn)物葡萄糖和麥芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉時產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖和一系列限制糊精(由4個或更多個葡萄糖基構(gòu)成低聚糖)，后者都含有α-1,6-糖苷鍵。

α-淀粉酶分子中含有一個結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子，這個鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成，其功能是保持酶的結(jié)構(gòu)，使酶具有大的穩(wěn)定性和的活性。

應(yīng)用方法
    1.在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2
萬 u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在 95-97 ℃，保溫 30 分鐘左右。
    2.在酒精生產(chǎn)中，以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)， PH6.5-7.0 ，攪
勻后用泵送入蒸煮鍋或連續(xù)蒸煮加熱器，溫度可控制在 100 ± 5℃，時間為 100 分鐘，冷卻后糖化。
    3.在味精、淀粉糖行業(yè)應(yīng)用時，調(diào)整 PH 至 6.0-6.5 ，以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃，在 95-100℃保溫 30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在 105℃左右，并在 95℃保溫 60-120 分鐘。
包裝與儲存

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