環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶生產(chǎn)廠家環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶廠家 食品級環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶
環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶（Stevia）又稱作甜菊糖（Stevia sugar），甜葉菊葉子提取物，不含糖分和熱量；色澤白色至微黃色，口感適宜、無異味，是發(fā)展前景廣闊的新糖源。環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。

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 環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶 環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶

 常用于制備環(huán)糊精的催化，以及基于環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的制備技術(shù)，2-氧—a-D-吡喃葡萄糖基抗壞血酸、甜菊糖苷和偶合糖的制備

白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色；結(jié)晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料

 甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中

會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。食用后不被吸收，不產(chǎn)生熱能，故為糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味劑.

使用建議

甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑:

1甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；
2甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；
3甜菊醇糖苷及其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；
4甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風味增強劑；
5用于食品的無鹽儲藏。

甜菊糖可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料、釀酒、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)。甜菊糖溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可防止發(fā)酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質(zhì)量。

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