風(fēng)味蛋白酶生產(chǎn)廠家 風(fēng)味蛋白酶廠家 食品級(jí)風(fēng)味蛋白酶
風(fēng)味蛋白酶利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)*的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本

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 風(fēng)味蛋白酶（Papain），又稱酶，是一種蛋白水解酶。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是番（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量Z豐富。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

風(fēng)味蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；復(fù)合風(fēng)味蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、等有機(jī)溶劑。復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨

在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。

 

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度， 可達(dá)75%。

應(yīng)用領(lǐng)域

1)骨/肉副產(chǎn)物加工;

2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn);

3)熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品;

4)水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解;

5)水解動(dòng)物蛋白HAP;

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