詳細介紹
凝結多糖生產廠家 凝結多糖廠家
膠體強度::可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外,膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高
性狀:粉末。不溶于水,也不溶于大部分有機溶劑,但能溶于NaOH等堿性溶液??傻萌荒z形成的膠體按其性質可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低度膠體。當這種低度膠體再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體
用途:科研、實驗。一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的*性,工業(yè)上主要應用于面類食品、水產加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。
穩(wěn)定劑
由于可得然膠在高溫下仍可保持*的形狀和性質,在少量使用的情況下就可提高熱穩(wěn)定性達到應用效果。在包括生干面制品,生濕面制品,方便面制品等面食添加后,產品具有良好的質構和外形,韌性和柔軟性都得以提高,具有較好的口感,面食品在加熱煮沸的過程中可增加彈力、嚼感,防止煮爛、薪糊、混湯等。
凝固劑
利用可得然膠成膠性和熱不可逆性,在豆腐類制品生產加工中,適量使用可增強耐熱、耐冷凍性,改良口感,改善成形性,將不同成分的含可得然膠的混合物放在容器中加熱,可以制作出多種具有美觀外形的凝膠制品。
增稠劑
可得然膠含熱凝膠的流體呈假塑性,故可以作為增稠劑應用于色拉音等流體食品中,賦予產品奶油樣的口感,增加無脂食品的粘度,并可以極大地提高產品質量。根據可得然膠的凝膠特性,可添加在肉類食品中,如熟肉制品,西式火腿,肉灌腸類,按生產需要適量使用,可提高保水性、結實性,改善口感。
凝結多糖生產廠家 凝結多糖廠家