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 維生素D2

中文別名：鈣化醇； 麥角鈣化甾醇； 維生素丁2； 麥角鈣化；麥角鈣化醇

英文名稱：Vitamin D2

CAS號：50-14-6

EINECS：200-014-9

分子式：C28H44O

分子量：396.6484

性狀：本品為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末；無臭，無味；遇光或空氣均易變質(zhì)。 耐熱性好，溶于植物油中保存則相當(dāng)穩(wěn)定。不溶于水，溶于乙醇、、乙 和油脂

 用途：可為食品添加用于乳制品、肉質(zhì)食品、烘培食品、調(diào)味食品等。
維生素D目前已知至少有十種以上具有維生素D活性的甾醇物質(zhì)，主要的有存在于植物油或酵母中的麥角固醇經(jīng)日光或紫外線照射后生成維生素D2，又稱鈣化醇或麥角鈣化醇。故麥角固醇被稱為維生素D2原; 另一個是人體可將膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)?-脫氫膽固醇貯存于皮下，在日光和紫外線照射下，后者可以轉(zhuǎn)變成維生素D3，又稱膽鈣化醇，故7-脫氫膽固醇也被稱為維生素D3原。維生素D2和維生素D3的結(jié)構(gòu)十分相似，均是前體甾醇的B環(huán)開環(huán)衍生物，兩者差異在于維生素D2的側(cè)鏈上多一個雙鍵和一個甲基。

用途：

常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫(yī)藥原料等

在食品加工過程中，并非每種產(chǎn)品都需要強(qiáng)化，強(qiáng)化劑的使用要有針對性，使用強(qiáng)化劑通常應(yīng)注意以下幾點：

（1）強(qiáng)化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機(jī)體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不致破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生安全，質(zhì)量合格，經(jīng)濟(jì)合理。

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