江蘇無花果酶廠家
無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。無花果蛋白酶分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2%水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性較大，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10%～20%。水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下則需數(shù)小時(shí)才會失活。水溶液在pH值4～8.5時(shí)活力穩(wěn)定。其活性可受鐵、銅、鉛的抑制。

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無花果蛋白酶品名：無花果蛋白酶、無花果朊酶、無花果酶

無花果蛋白酶英文：ficin

無花果蛋白酶活力：10萬u/g

無花果蛋白酶顏色和性質(zhì)：無花果蛋白酶為白色至淡黃或奶油色的粉末。有一定吸濕性。無花果蛋白酶可*溶解于水，呈淺棕至深棕色。無花果蛋白酶不溶于一般有機(jī)溶劑。

  無花果蛋白酶為酶制劑。無花果蛋白酶用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。無花果蛋白酶使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。用于食品酶解。

使用效果：

1.降低麥汁粘度和濁度，提高過濾速度。

2.水解纖維素、半纖維素，破碎大麥細(xì)胞壁，充分釋放胞內(nèi)物質(zhì)，提高麥汁得率。

3.加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，增加氨基酸含量。

4.阻斷部分雙乙酰生成途徑，減少酒中雙乙酰含量，縮短發(fā)酵時(shí)間，提高酒品質(zhì)量。

5.用于發(fā)酵時(shí)，有助清酒過濾，提高酒品的非生物穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。

 酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進(jìn)劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。酶制劑的應(yīng)用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量大的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費(fèi)總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來， 酶制劑開發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。

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