小麥低聚肽生產(chǎn)廠家廠家

小麥低聚肽以小麥谷朊粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、噴霧干燥等工藝制成。 

產(chǎn)品性狀

白色或淺灰色粉末。
蛋白質(zhì)（以干基計）/（g/100g）90
低聚肽（以干基計）/（g/100g）75
總谷氨酸/（g/100g）25
相對分子量質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)水解物所占比例85
水分/（g/100g）7
灰分/（g/100g）7

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

肽的優(yōu)勢

1.較氨基酸吸收快速；

2.以完整的形式被機體吸收；

3.肽吸收屬主動吸收，氨基酸屬被動吸收；

4.與氨基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點；

5.與氨基酸比較，肽吸收具有不飽和的特點；

6.氨基酸只有22種，功能可數(shù)，而肽以氨基酸為底物，合成上百上千

人們利用各種各樣的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化堿性蛋白酶等)對小麥蛋白進行水解，得到小麥肽。研究人員采用胃蛋白酶、胰蛋白酶來水解小麥蛋白，得到水解產(chǎn)物-小麥肽，其成分與機體胃腸道消化得到的肽類成分比較相似。 

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